安神潤肺話百合

李繼光

百合味甘、微苦、性平，含有秋水仙堿及多種生物堿、蛋白質、脂肪、糖類、淀粉、維生素、胡蘿卜素等，是滋補保健、藥食兼用的名貴中藥。具有安神清心、潤肺止咳的藥理功效，主治肺癆久咳、咳吐痰血、熱病后余熱未清、虛煩驚悸、神志恍惚、腳氣水腫等病癥。此外，現代醫學研究表明，百合所含有的多種藥理成分對提高人體抗病能力、增強體質、健康長壽等都大有裨益。

將百合加工成味美爽口的各種風味食品，能起到良好的保健作用。下面就向您簡單介紹幾種。

百合蓮子粥

取干百合30克、蓮子30克、粳米100克、冰糖30克。將蓮子清洗干凈，置于水中泡發。干百合、粳米分別淘洗干凈后，與蓮子一同放水鍋中，加水適量，先用旺火燒開，再用小火熬煮，待快熟時加入冰糖，稍煮即成。用此法制作的百合蓮子粥，粥稠香甜，味美爽口，具有滋陰健脾、養心安神等功效。

百合花山藥粥

取百合花10克、山藥30克、粳米30克、冰糖適量。將山藥清洗干凈，削去表皮，切成薄片。粳米淘洗干凈后與山藥一同入鍋，加水煮粥，待粥快熟時加入洗凈的百合花，當粥煮至兩次開沸后調入冰糖即成。用此法制作的百合花山藥粥具有潤肺止咳、健脾止瀉等功效。

百合杏仁赤豆粥

取百合30克、杏仁6克、赤小豆60克、粳米100克、白糖適量。將百合、杏仁、赤小豆、粳米淘洗干凈，一同置于砂鍋中，加水適量，先用旺火燒開，再轉入小火熬煮成稀粥，調入白糖攪勻即成。該粥紅白相間，粥稠味美，具有清熱利濕、滋陰潤肺等功效。

百合銀耳保健羹

取百合50克、水發銀耳50克，取白糖、濕淀粉、糖桂花各適量。將百合除去雜質，用溫水浸泡后洗凈。水發銀耳去蒂，洗凈后撕成小片。鍋內放入銀耳片、百合，加水適量，一同煮至百合熟透時放入白糖燒沸，再用濕淀粉勾芡，加入糖桂花拌勻后出鍋即成。用此法制作的百合銀耳羹，銀耳軟爛，香甜可口。具有滋陰潤肺、防癌抗癌等功效。

百合花雞蛋美容羹

取鮮百合花25克、雞蛋4個、玉蘭片25克、水發黑白木耳各25克、菠菜葉25克、鮮湯200毫升、麻油15毫升、濕淀粉25克、黃酒15毫升，精鹽、味精、蔥花、胡椒粉各適量。制作時，將鮮百合花滴洗干凈，用開水燙一下即撈出。將雞蛋清、雞蛋黃分別打入2個碗里，每個碗內放入精鹽、味精、胡椒粉，腌拌均勻。炒鍋上火，加水1000毫升燒開，下入雞蛋清，待浮起時撈出控水，再放入雞蛋黃，待熟后撈出控水。炒鍋燒熱，放油燒至五成熟，放入蔥花炒出香味，加入鮮湯、玉蘭片、水發木耳、百合花、黃酒、鹽、味精燒開，放入雞蛋清片、雞蛋黃片、菠菜葉，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，出鍋即成。百合花雞蛋羹花香汁鮮，具有清熱祛痰、減肥美容等功效。