吃西餐怎樣使刀叉

劉　焱

吃西餐對于國人，就意味著放下筷子使刀叉。吃西餐的刀是用來切菜的，而叉則用來叉菜，切不可用刀取菜送入口中。刀叉視其大小，作用也有所不同：一般大的叉用來吃沙拉，中號的用來食用肉類菜肴，最小的用來食用魚類菜肴。餐刀與叉之大小相對應，吃牛排的刀最鋒利。在餐刀的擺放上，要注意餐刀的刀刃應該沖著盤子。

進餐過程中用左手持叉，右手持餐刀，用叉叉住肉，用刀切成小塊再吃。切割食物時，餐刀和餐叉向盤子稍加傾斜，而不要垂直使用。餐刀、餐叉的把應該握在手掌中。叉子的使用方法有兩種：按照英國人的習慣，總是左手拿叉，右手拿刀，叉子的凹面不朝上，無論吃什么，都用刀把食物放在叉子凸面下再吃；但現在美國人的習慣是惟有切肉時，才用右手拿刀、左手拿叉。切完后，將刀放在碟子上，把叉子換到右手再吃；拿軟食物時，也可以將餐叉凹面朝上使用。

魚類一直被認為是“難以下口”的食物，因為魚刺可能會帶來不少麻煩。食用魚類時用專門的食魚餐刀和餐叉，這時通常不用餐刀把魚切成幾段。吃魚用的餐刀刀尖寬而圓，沿著魚脊骨用刀劃一下，便容易吃了。吃完后，不要將魚翻過身來，而應用手把魚骨拿開，再用叉子叉著吃，魚骨應置于盤沿，勿置于桌子上。吃肉時，要切一塊吃一塊，吃完一塊再切一塊，不可一次切了，塊也不可切得過大。

當需要端高腳酒杯或拿面包時，應該把餐刀或餐叉放在盤子上。使用刀叉時，不可發生碰擊聲。進餐中，談話時不要擺弄刀叉，應自然地拿在手上；吃完一道菜后，將刀和叉平行地放在碟子上，服務員就會撤下碟子；而將刀叉放成“八”字形時，則表示食客尚需繼續使用。

面包什么時候吃都可以，一般是在吃肉或吃魚時開始吃，通常用手（而不是用餐叉）從公用盤子里取出放到自己面前專門盛面包的小盤子里。面包不能整個拿起咬，應先用手從面包上取下一塊（大小可以兩小口吃完），再送入口中。

黃油應該抹在左手邊盤子里的面包上，而不應該懸空拿著面包抹。如果餐具中沒有專門用來抹黃油的餐刀，你可以使用任何一把餐刀，但不能把餐刀上其他食物的殘渣掉到黃油上。

若將食物掉在桌上，也用不著說什么，輕輕用叉拾起，放在盤子一角即可，但不可取來再吃。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。

在沒有端上咖啡之前，餐桌旁通常是不允許抽煙的，因為其他客人可能討厭煙味。除此之外，抽煙會影響充分體驗餐桌上菜肴的美味，因此在餐桌旁抽煙，被認為是對主人的不尊重。同時在上咖啡之前，餐桌上不放置煙灰缸——這是主人在委婉地提醒客人，主人不歡迎他們在用餐時吸煙。