朝鮮族泡菜

朝鮮族人民長期生活在依山傍水的自然環境中, 飲食文化豐富多彩, 富有情趣。朝鮮族代表性的飲食有泡菜、燒烤、冷面和狗肉。泡菜是朝鮮族人民最基本、最普通的風味菜食之一。朝鮮族泡菜是用白菜、蘿卜、黃瓜等蔬菜為主料, 浸鹽水后配以辣椒、大蔥、大蒜、生姜等佐料腌制而成的小菜。依原料、制法、 用法和時間的不同, 口味各異。泡菜是每個朝鮮族家庭每日三餐必備的便菜。

用料： 白菜 3棵

蘿卜1個

大蔥1頭

大蒜3頭

生姜1小塊

蝦醬150克

辣椒面1杯

鹽面、食鹽粒少許

生梨1個

做法:

1. 腌制白菜： 把白菜的根和黃葉老幫用刀削齊后洗凈放入按1: 5比例配成的鹽水中，24小時后取出切成兩瓣。

2. 調制填料：把備好的蒜、 蔥、姜切成未, 取蘿卜切成長約6厘米的絲, 拌入蝦醬、辣椒面、少許味精。根據口味也可加板栗、松籽、梨等，拌勻制成填料.

3. 具體操作： 取一定量的糊狀填料，在每片白菜葉縫間涂抹后, 碼入缸內或器皿內，然后覆蓋一層用濃鹽水腌蔫的白菜幫, 壓上壓菜石即可。

4．保存方法：泡菜里含有豐富的維生素C和礦物質。保存好泡菜的味道和營養成分的秘密在于保持衡溫。古代朝鮮族人民用陶罐貯存泡菜，冬季將陶罐埋入地下，利用地熱保存泡菜；夏季將陶罐置入水井或溪流之中，以防泡菜變酸。腌制鮮美爽口的泡菜，是衡量朝鮮族婦女烹調技術的一個標準，過去年輕的姑娘要會腌制12種泡菜才可嫁入名門望族。