早餐：為孩子提供“燃料”

曉明譯

研究顯示，堅持吃早飯的孩子多半會攝取到更多的營養，取得學業上更大的成功。

早餐一直被推崇為一天當中最重要的一餐，而實際情況也的確如此?？墒牵S多孩子及其父母現在仍然不吃早飯就開始一天的忙碌，這一做法毫無可取之處，因為早餐是孩子健康與幸福的基本前提。

孩子該吃什么早點

美國的食品與營養學專家認為，同沒有吃早飯習慣的孩子相比，堅持吃早飯的孩子具有更加平衡的飲食結構。一頓理想的早餐應該包括至少3組食物，即具有典型性的乳制品、水果和谷類食品（參見4組家庭早餐套餐菜單）。這幾組食物選自以2至6歲兒童為對象的最新食物指導金字塔方案。

對路易斯安那州學童所作的一項專題調查表明，每頓早餐可以向孩子提供大約三分之一的鈣日需量（鈣可促進骨骼發育）、鐵日需量（鐵可保持血液健康）、鋅日需量（鋅有助于正常發育）和B類維生素日需量（B類維生素可用于加工能量）。除此之外，早餐中的纖維有助于促進機體的調和。如果你的孩子忽略早餐，那么他要在當天晚些時候設法補足營養就比較困難了。

當你用碗碟盛早飯時，應先盛谷類食物。調查表明，營養得到強化的即食型谷物（包括事先添加糖分的谷物）是兒童所需維生素和礦物質的最佳來源之一。若將牛奶澆在其上，則能增添鈣的成分。另外，你可添加水果或果汁（這些食物因富含維生素C，故能促進鐵的吸收）。如果你的孩子想吃雞蛋，就再添一只雞蛋。

一早就讓孩子變得聰明起來

當你的孩子清晨醒來時，他的血糖水平往往較低。從上一餐算起，畢竟過去了大約12個小時。早餐向大腦提供其賴以在最佳狀態中工作的“燃料”，從而使你的孩子保持活躍而敏捷的思維，胸有成竹地去完成需要精確度、速度和記憶力的各項任務（如在考試中計算數學題）。實際情況也的確如此。根據波士頓馬薩諸塞總醫院和哈佛醫學院研究員的聯合調查，吃早餐的孩子在學業上能取得比那些不吃早餐的孩子更高的分數。

早餐能使孩子舉止更加穩重

不吃早餐的孩子未到午餐時間就很有可能饑餓難耐，從而導致他們在校內心情煩躁，惹是生非。由馬薩諸塞總醫院羅納德·克萊門醫學博士主持的一項對費城和巴爾的摩兒童的研究發現，吃早餐的孩子在校內能與周圍同學們更加和睦地相處，很少出現焦慮和沮喪的情緒。根據克萊門博士得出的結論，饑腸轆轆的早餐逃避者往往喜怒無常，心不在焉，并且會出現更多的行為和情緒上的問題。若把你的孩子培養成一個愛吃早餐的人，你乃至你孩子的老師們也許都會馬上注意到吃與不吃大不相同。

【4套早餐菜單】

這里推薦的4套西式早餐營養豐富，便于配制，配制數量均以4至6歲的孩子為對象，2至3歲的幼兒可酌情食用每套早餐中約三分之二的數量。

☆1杯麥片粥，1杯低脂或脫脂牛奶；半杯鮮桃切片或罐裝桃片（略帶糖漿或果汁）。

☆1份炒蛋（使用1只雞蛋即可），輔以一片美國奶酪；1片帶有果醬的全麥吐司；6盎司（約合170克）橘子汁。

☆1片比薩餅，1杯低脂或脫脂牛奶；半杯蘋果醬。

☆半杯烹制的燕麥片（若需增加營養，烹制燕麥片時可添加牛奶），1杯酸奶或者1杯低脂或脫脂牛奶。