記世界享用法國黑面包

“小卒也能做英雄”，這正是巴黎面包師傅波廉（Ｌ．Ｐｏｉｌａｎｅ犠詈玫男湊鍘Ｒ蛭雖然只是做面包，波廉卻能進行全球行銷。

現年５５歲的波廉，３０年前從父親手中接下面包店。由于立志走不一樣的路，他決定不做新口味面包，而是找回幾乎已被人們遺忘的老口味的面包。于是在兩位學生的協助下，波廉花了兩年時間，登門求教不下一萬個老烘焙師傅。等研究結束，他已經嘗了７５種從沒吃過的面包，而且還就整個研究過程寫了本書。這本書至今仍是法國各地烹飪學校的必備教科書之一。此外，他還有一間專門收集各種有關面包書籍的私人圖書館，里面藏書超過２０００冊。

經過這番長期研究，波廉發現以前的法國面包是黑面包，而不是現在人們熟悉的白面包。波廉解釋說：“傳統的黑面包，因為是窮苦人家吃的，二次大戰以后，幾乎消聲匿跡。而來自外地的白面包，象征有錢及自由，于是成為新寵。”

基于民族情感和市場定位，波廉不做白面包，他將全部精力投入復古味的黑面包。

其實，面包師傅所做的工作并不特別復雜或困難，但是必須全神貫注，因為稍不留神，出爐面包的味道就會有所不同。波廉說：“三種相同的原料就能做出千種以上不同的面包，這是因為水與面粉混合比例、生產地氣候、發酵時間，甚至烤爐設計及燃料來源，都會影響面包的味道。”

因此，波廉堅持要用磚及黏土制造的烤爐，而且燃料一定要用木材。因為經過數年實驗，他發現惟有如此，生產出來的面包，送到其他地方再加溫才能保持原味。

由于各地條件不一定能夠完全配合，所以波廉也就沒有打算在全球各地開分店。為了做世界各地的生意，波廉的方法便是將面包廠設在巴黎機場附近，然后依靠機場旁的聯邦快遞（ＦｅｄＥｘ犠運中心，及時將面包送到世界各地。

雖然只是做面包，卻能顧客滿天下，波廉的秘訣就是全心投入、差異化競爭、品質保證，以及善用通路。G（林偉仁）