從β胡蘿卜素中攝取維生素Ａ

胡蘿卜素又稱維生素A源，它在人體內能轉變為維生素A，胡蘿卜素廣泛存在于深綠色多葉蔬菜和橙黃色的水果中，在諸多種的胡蘿卜素中，以β—胡蘿卜素的活性最高。β—胡蘿卜素是人體維生素A的重要來源，人體所需的維生素A幾乎有60%-70%來自于β—胡蘿卜素。

近年來的研究發現，輕度的維生素A缺乏癥在兒童中非常普遍，它是導致小兒容易發生反復呼吸道感染的重要原因之一。維生素A缺乏可削弱呼吸道粘膜對細菌和病毒及其它病原體的抵抗力，孩子在發生反復上呼吸道感染的同時，極易引起氣管、支氣管及肺部的感染。對反復呼吸道感染的營養良好的孩子，如果能在醫生的指導下服用適量的維生素A，就能明顯地減少呼吸道疾病的發生。

維生素A可以有效地保護單核巨噬細胞抵抗結核桿菌的感染，延長或停止細胞內結核桿菌的復制，防止目前有卷土重來趨勢的結核病威脅孩子的健康。

維生素A可以明顯地降低急性胃腸道疾病的發生，尤其是腹瀉的發病率和病死率。維生素A可以促進鐵的吸收、利用和貯存，對缺鐵性貧血的防治起鋪助作用。維生素A還能夠促進組織細胞正常發育分化，大大提高抗體生成能力，調整免疫功能，提高免疫水平，目前維生素A及維甲酸(視黃醇)，逐漸被運用于臨床的抗腫瘤治療。

缺乏維生素A時，眼睛的暗適應能力下降，白天視力較好，到了晚上或光線暗的地方，視力就會下降，這就是夜盲癥。缺乏維生素A還會引起干眼癥，眼結膜干燥，眼淚少，嚴重時可使角膜穿孔致盲。另外，維生素A具有的抗氧化作用，可以預防白內障和黃斑變性。

人體可以直接從動物性食品，如動物肝臟、蛋黃中攝取維生素A，但這些食品吃多了容易膩，還不可避免地攝入了一些飽和脂肪酸和膽固醇。從蔬菜和水果中攝取胡蘿卜素就不存在這種弊端。胡蘿卜素在人體代謝過程中，缺多少就利用多少，十分安全，含β—胡蘿卜素較豐富的蔬菜有菠菜、苜蓿、甘藍、水芹、薺菜、胡蘿卜等，水果中有芒果、桃子、柑、橘、杏等。各種食品中所含的β—胡蘿卜素的量可因季節不同和成熟程度不同而有所變化。如果您的家中常吃綠色、紅色或黃色的蔬菜，您的水果盤中常有橙黃色的水果，您的孩子就不會缺乏β—胡蘿卜素。圖/孟石初