原來(lái)巧克力還可以這樣吃！

有別于現(xiàn)代人僅著迷于巧克力的甜味，數(shù)千年前人們食用巧克力的花樣顯然比我們更多樣化。

中美洲的馬雅人與阿茲特克人是最早種植可可果、研磨可可豆、調(diào)制各種可可飲料的先民，他們?cè)媚ニ榈挠衩住⒖煽啥怪瞥鲆环N有泡沫的飲料。而可可的口味也不只一種，最受歡迎的是辣味可可，因?yàn)樗麄兪种杂陲嬘煤蟮淖茻岣小＠苯肥侵忻乐蕻a(chǎn)量最多最普遍的調(diào)味料，因此可可飲料從微辣到極辣都有，曾有美國(guó)人嘗試在巧克力冰淇淋上灑點(diǎn)辣椒粉，據(jù)說(shuō)可使冰淇淋更美味。

除了辣椒、玉米，阿茲特克人還曾經(jīng)在可可里加入谷類種子、吉貝、花朵、香草、蜂蜜，也曾以鮮花的汁液為巧克力染色，其中加入花朵的巧克力被認(rèn)為最具有催情的作用，是國(guó)王前去三宮六院前必備的春藥。

最先將巧克力應(yīng)用在菜肴中的是墨西哥人，辣巧克力醬火雞Mole poblano，是古墨西哥代表性的菜肴之一，起源于中部城市，發(fā)明人是一位修道院的修女。她用玉米餅、辣椒、銀杏、洋蔥、番茄、大蒜、葡萄干、芝麻、大茴香籽、胡荽粉、肉桂及丁香等煮成濃香味稠的醬汁，再拌入可可粉、蜂蜜與雞肉高湯，淋在火雞肉上一塊烘烤入味。至今熱情的拉丁民族在制作辣味佐料時(shí)，巧克力的使用比糖更普遍。也許很多人會(huì)好奇，巧克力醬配上甜點(diǎn)，可能比配上火雞肉更相襯，事實(shí)上，辣巧克力醬火雞所使用的是不甜的可可粉，僅保留可可原始的香氣。

在17世紀(jì)，西班牙人被公認(rèn)是最會(huì)制作巧克力的行家，當(dāng)時(shí)上流社會(huì)最流行的巧克力食譜，是用可可豆、辣椒、大茴香、龍舌蘭、香草、肉桂、杏仁、榛果、糖所調(diào)和而成的巧克力磚，加水拌勻飲用。

意大利人則視巧克力為優(yōu)雅的飲品，備受當(dāng)時(shí)美食家托斯卡公爵贊譽(yù)的是，會(huì)讓人吐氣如蘭的茉莉香巧克力。意大利的廚師也曾經(jīng)實(shí)驗(yàn)性地把巧克力加入意大利面或肉類菜肴中，例如在撰于18世紀(jì)末的食譜手稿中，就曾提及用杏仁、咸魚(yú)、核桃及巧克力做成的千層面醬汁;也有人將切片豬肝沾上巧克力與面粉，下鍋油炸。加上牛奶、肉桂、糖與蛋黃的巧克力湯，伴著吐司一塊食用，在當(dāng)時(shí)也大受歡迎。

法國(guó)人的巧克力史最耀眼的是各式糕點(diǎn)與糖果，但是他們也曾用巧克力醬涂抹在乳鴿、鹿肉等野味上再烘烤。不同的是，它是一種白色的巧克力豆，低脂、沒(méi)有添加糖分，在烹飪上的妙用是，以巧克力天然的香氣抑制野味的腥氣。

20世紀(jì)以來(lái)，機(jī)器量產(chǎn)的巧克力行銷全世界，手工制的巧克力逐漸式微，但近幾年法國(guó)、比利時(shí)等歐洲國(guó)家的廠商重新生產(chǎn)華麗而高純度的巧克力，法國(guó)烘焙界也開(kāi)始追溯辛香與巧克力的“初戀”關(guān)系。法國(guó)法芙娜巧克力顧問(wèn)文生伯登曾設(shè)計(jì)一道“小豆蔻巧克力慕斯”，取豆蔻的辛香強(qiáng)化巧克力的份量;臺(tái)灣的糕餅業(yè)者德麥公司，最近也獨(dú)創(chuàng)一款“咖喱巧克力蛋糕”，含咖喱的辣，保留巧克力的香，滋味十分有個(gè)性。(趙敏夙)