小Ｋ菜式（2）——桔子青梅肉

焦守正

春節過到初四，小K在餐館忙了多日，輪到休息日睡了個懶覺。上午10點多起床洗漱完畢，便與母親爭搶著進廚房。事先，他已征求過父親老K的意見：吃什么？老K猶豫半天：大魚大肉吃膩了，餃子已吃了三四頓……小K作為專業廚師調配菜肴的本領自然非常人可比，于是便自作主張地說聲：我看著做吧！

小K見家里肉、菜都是現成的，便騎車去商店買了點配料，之后，便叮叮當當地練起功夫來，不一會兒，一盤有香有色的熱菜拼盤端上了桌，他還習慣性地報了聲菜名：桔子青梅肉——

讀者想必知道該菜是如何做的，且看下文。

用料：豬五花肉250克、冬瓜250克、桔子罐頭180克、洋蔥頭100克、酸黃瓜丁25克、甜青椒25克、調配料各適量。

做法：1.將豬五花肉切成小方塊；冬瓜去皮、籽，切方塊，刻蘆席花紋，用素油燒酥后，撈出，控油，待用。

2.平底煎鍋燒熱，肉塊與蔥頭塊一起煸炒，煎出香味，待用。

3.燜鍋內放桔子罐頭、糖水、白醋5毫升、紅糖15克，醬油5毫升，姜末適量，再把蔥頭煎肉塊一起倒入，蓋上鍋蓋，用小火燜至肉酥熟，湯汁濃稠后出鍋，倒入長腰盤的一邊。

4.凈鍋，放25毫升花生油，燒熱后放入蔥頭片25克、芹菜末、酸黃瓜丁，上面放油氽過的冬瓜肉，倒入青梅酒150毫升，加少許雞湯、鹽、水淀粉勾芡，燒開后放長腰盤的另一邊。

5.盤中間放泡紅辣椒，做隔菜用。

作為名醫的老K，慢慢品味著小K的手藝，一邊對老伴和小K講著他的高見，也算是對該菜的評點吧：

此菜系獨創的雙色雙味菜品、色澤喜人，誘人食欲，葷素搭配，營養平衡。冬瓜，味甘、淡，性微寒，含腺嘌呤，葫蘆巴堿，組氨酸，維生素B、C及E。常食可清熱化痰，除煩止渴，利尿消腫。與豬肉同烹可達到肥而不膩，質嫩味濃。家庭餐桌上的這道菜，可讓人品嘗到獨特的美味。