悠悠茶香飄都市

楓　溪

由于迎合了現(xiàn)代人向往返璞歸真、追求閑適自然的心態(tài)，歷史悠久的茶文化格外受到都市人的青睞。近幾年來(lái)，各種各樣的茶藝館、茶坊、茶座、茶樓、茶廊、茶苑、茶肆、茶庭、茶室、茶園、茶鋪……如雨后春筍般從大街小巷冒了出來(lái)，成為都市一道亮麗的風(fēng)景線。

從古代開(kāi)始，人們就把品茶視為風(fēng)雅之事。品茶首先講的是能夠體現(xiàn)茶文化意韻的環(huán)境，因此現(xiàn)代都市的茶藝館都很注意室內(nèi)外環(huán)境的布置。廣州的茶藝館或是隱秘在熱鬧街市的一隅，或是設(shè)立在幽靜的公園里。西安的茶坊以人工制作的飛流瀑布、竹籬茅舍、橫橋石徑、亭臺(tái)樓閣、國(guó)畫(huà)對(duì)聯(lián)作為裝點(diǎn)，茶座、茶廊、茶室的布局各有高低、錯(cuò)落有致。茶藝館的茶藝師多為相貌姣好、儀態(tài)端莊的女性，她們身著素花中式衣裙或旗袍，落落大方、彬彬有禮地為客人演示茶藝。茶藝師的一招一式、一顰一笑，無(wú)不顯露出應(yīng)具有的文化素養(yǎng)；行云流水般的茶藝表演過(guò)程，透視出中國(guó)茶文化的深厚底蘊(yùn)。中國(guó)茶文化對(duì)茶具也十分講究，一般說(shuō)來(lái)，全套茶具應(yīng)包括：茶壺、茶海（公道杯）、茶盤(pán)、品茶杯、聞香杯、茶托、茶荷、過(guò)濾網(wǎng)以及茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、養(yǎng)筆壺等二十余種。茶具還因茶的種類不同而異，泡綠茶以玻璃器皿為好，喝花茶以瓷蓋杯為優(yōu)，品烏龍茶則以宜興紫砂為上。在清靜幽雅的環(huán)境中，你手捧一具精致的茶杯，一邊欣賞茶色和茶形，一邊慢慢地啜飲，細(xì)細(xì)品味，可以忘卻一切的塵世繁雜；也可以與親人、友人、愛(ài)人相對(duì)而坐，在溫馨的氛圍中敘談?dòng)H情、友情、愛(ài)情；還不妨一個(gè)人靜坐在那里癡癡地遐想，在柔柔的音樂(lè)和悠悠的茶香中使疲勞的身心得到慰藉。

魯迅先生說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福，首先是必須有功夫，其次是練出來(lái)的特別感覺(jué)。”中國(guó)人品茶已經(jīng)形成了一套固定的形式，尤以品飲烏龍茶的方法最為講究。首先是為客人分好茶托，將沸水倒入紫砂壺、茶海、品茶杯、聞香杯中以溫壺燙盞，繼而將壺水澆在紫砂壺外表上，名曰“封壺”；接著，把茶荷內(nèi)的烏龍茶經(jīng)茶漏用茶撥撥入壺內(nèi)，名曰“烏龍入宮”；前后需要兩次封壺、沏茶，又將茶水倒掉，這稱之謂“洗茶”，為的是避免茶葉有不潔之嫌；洗茶之后，再次將沸水注入壺內(nèi)，在倒水時(shí)特意要將壺嘴上下“點(diǎn)頭”三次，即為“鳳凰三點(diǎn)頭”，以示對(duì)客人的尊敬；接下來(lái)用茶壺蓋把浮在水面上的茶刮去，稱為“春風(fēng)拂面”；給茶封蓋之后，再用沸水洗淋壺身，以保持壺內(nèi)外溫度的一致，此舉稱為“重洗仙顏”。這時(shí)，應(yīng)用茶夾把沸水燙過(guò)的聞香杯、品茶杯放在客人面前的茶托上，把過(guò)濾網(wǎng)置放在茶海上，將茶壺中的茶水經(jīng)過(guò)過(guò)濾網(wǎng)倒入茶海中。以下的程序便是“分茶”，即用茶海把茶水斟入客人的聞香杯里，通常茶水只斟七分滿，留下的三分是情誼——這是茶文化的特殊含義，民間就流傳著“茶七飯八酒滿盅”的說(shuō)法。程序進(jìn)行到這個(gè)地步方才進(jìn)入聞香品茗的階段，此時(shí)應(yīng)將聞香杯中的茶湯輕輕旋轉(zhuǎn)倒入品茗杯中，然后用手搓一搓柱形的聞香杯，茶的香氣就會(huì)由杯底向杯口散溢，放置唇邊，此曰“聞香”。品茶時(shí)，應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，讓舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸。

在品茶時(shí)，還有“觀茶”一說(shuō)。觀茶就是在慢慢的品啜之時(shí)，還要細(xì)細(xì)地觀察茶葉的形狀與茶水的顏色，從中獲取陶然樂(lè)趣。觀茶最好使用通體透明的玻璃器皿，有的茶嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立、婀娜多姿，形似佳人；有的則如魚(yú)戲水，幾番上下飛舞之后才如雪花墜地般徐徐下沉，沉浮之間耐人尋味。茶湯也會(huì)在茶葉的運(yùn)動(dòng)中徐徐展色，由淺入深，但見(jiàn)茶湯明亮淺黃，芽尖水色渾然一體，堆綠疊翠妙趣橫生，甚為賞心悅目。觀看茶藝表演時(shí)還會(huì)不由自主地把茶藝與人生聯(lián)系起來(lái)。從洗茶、沖茶、溫杯、泡茶、聞茶等一系列的動(dòng)作中，你會(huì)領(lǐng)略到生活就像茶藝一樣，應(yīng)該任情享受過(guò)程的樂(lè)趣，而不要過(guò)分在意結(jié)果的喜憂。如果你從中領(lǐng)略到了這些，你也就體會(huì)到了茶道“和、敬、清、寂”的精神。