住院病人：您選哪種病號飯

患者住院期間，家屬總怕病人吃不慣醫院的飯，于是千里迢迢送飯送菜。其實，醫院有專門的營養師負責病號飯的設計和監制。下面將常見的幾種病號飯做一介紹，供您參考。

普通飯：也稱正常膳食，與正常人平時所用的膳食基本相同。凡體溫正常、咀嚼無問題、消化機能無障礙、在治療上無特殊的膳食要求和限制的病人，都可選普通飯。普通飯所含能量、蛋白質、無機鹽、維生素、膳食纖維等能滿足正常營養需要，每日三餐供給2000～2500千卡的熱能，膳食供給的蛋白質不僅數量充足，質量也好，每日供給蛋白質約70～90克。普通飯比較注意色、香、味及多樣化，容易引起病人的食欲并促進消化，較少用難消化的食物、具有刺激性的食物、易脹氣的食物。例如油炸食品、過于油膩食品、過于辛辣及氣味濃烈的調味品等。

普通飯的食譜舉例：

早餐：牛奶1杯（250毫升）、煮雞蛋（1個）、發面餅（1兩）、小菜少許。

午餐：鍋貼豆腐、肉絲炒芹菜、西紅柿雞蛋湯、米飯。

晚餐：豬肉圓白菜水餃3兩、糖醋胡蘿卜萵筍絲、清蒸莞魚。

全天用油：30克。

軟飯：是一種質軟、容易咀嚼、比普通飯更易消化的膳食。適用于一些老年牙齒咀嚼不便者、不能食用大塊食物者，如喉病患者、幼兒等，還有體溫略高及消化吸收能力稍弱者也可以應用軟飯。軟飯也是一種營養平衡膳食。一日四餐供能量約1800～2000千卡，蛋白質約70～80克。軟飯易咀嚼、易消化、比較清淡、少油膩。在軟飯中，主食有軟米飯、饅頭、包子、水餃、餛飩、米粥等；副食肉菜均切碎，如細嫩的瘦肉、魚肉、雞肉等。蔬菜類有胡蘿卜、南瓜、冬瓜、菜花、土豆等，豆類有豆漿、豆腐、豆腐腦等。水果多為去皮煮成，或罐頭水果、香蕉、果汁。

軟飯的食譜舉例：

早餐：米粥、紅糖豐糕、蒸蛋羹、醬豆腐。

午餐：番茄魚片、燒碎軟油菜、軟米飯。

晚餐：包子（豬肉白菜餡）、榨菜絲湯。

夜間加餐：牛奶、餅干。

全天用油：25克。

半流質膳食：是一種比較稀軟、半流質狀、易于咀嚼和消化、介于軟飯和流質飯之間的膳食。半流質飲食在醫院膳食中占據較大的比重，適于一些體溫增高、胃腸道疾病、口腔疾病或咀嚼困難者；某些外科手術后患者可作為過渡的暫時飲食，身體比較虛弱缺乏食欲的患者也可應用。這種膳食比較稀軟，含植物纖維較少，易于咀嚼，易于消化。一日供5～6次小餐，可以減輕消化器官負擔。半流膳食中主食有各種粥類、面片、發面蒸食等，還有蒸蛋羹、蛋花湯、煮嫩雞蛋、豆制品、質軟汁多的水果以及各種菜泥。肉類有肉湯、雞湯、嫩肉絲、魚丸、蝦丸等。而米飯、大塊的肉類、蔬菜、油炸食品則屬禁忌。

半流食譜舉例：

早餐：白米粥1碗、蒸蛋羹、醬豆腐少許。

上午加餐：牛奶。

午餐：雞絲湯面、燴什錦丁。

下午加餐：鮮榨果汁、清蛋糕（低糖、無蛋黃的蛋糕）。

晚餐：肉末粥、面包、燒肉丸碎菜。

夜間加餐：牛奶杏仁霜1碗、餅干少許。

烹調用油：15克。

上述食譜每天可提供熱能1800千克，蛋白質60克。

流食：是指所含食物都為液體狀態或在口腔內能融化為液體，比半流食更容易吞咽和消化。適用于急性重癥患者，極度衰弱、無力咀嚼食物者，或者高燒、口腔手術、面部頸部手術及外科大手術后，以及消化道急性炎癥或食道狹窄如食道癌等患者。流食所提供能量、蛋白質及其他營養均不足，只能短期或過渡期應用。如長期吃流食，必須增加能量、蛋白質等的攝入量。少量多餐，一日進食6～7次也可彌補一次進食的不足。目前市場上有各種品牌的腸內營養制劑，可以很方便地得到均衡的流食營養。流食可以用各種稠米湯、蛋花湯、牛奶、糖水、過籮綠豆湯、西紅柿汁、果汁、清雞湯（肉湯）、淡茶水等。

流食的食譜舉例：

7：30豆漿沖雞蛋加糖、濃米湯。

9：30煮果子水加糖。

11：30過籮白米粥加雞湯、嫩雞蛋羹。

14：30牛奶加糖。

17：00西紅柿汁蛋花湯、過籮白米稀粥。

19：30營養制劑200毫升。

以上幾種膳食都是醫院膳食中常見的，患者可根據醫生的意見及自己情況，制定適合個體的食譜，并隨著病情的變化及時調整。