教您做泡菜

鄭淑英

泡菜吃起來香脆可口，別有一番風味。但有的人想做就是做不好，不是變味，就是變質，想吃泡菜只好去市場買。其實做泡菜并不難，關鍵是掌握好以下步驟和方法：

①選好泡菜壇，用開水將壇的內部燙洗干凈，再用清潔的干布或毛巾擦干。②準備泡菜水。取未沾油的涼開水1000克，在水中放100克精鹽及30克白酒調勻。③準備好生姜和青辣椒等泡菜的調料，姜去粗皮，辣椒去柄，洗凈并晾干表面水分。④準備好要泡的菜。能做泡菜的有蘿卜、胡蘿卡、卷心白菜、長豆角、四季豆、黃瓜等，要盡量選嫩的洗凈，晾干至發蔫。⑤做泡菜的步驟：先將泡菜水倒入壇內，再放入生姜、辣椒，然后將要泡的菜放入，放一層菜，撒一些鹽，最后蓋好壇蓋，加足壇沿水，一周后即可食用。

注意的問題：一是不要沾油；二是不要用生水；三是要保持壇沿水清潔充足；四是泡菜要邊吃邊泡，泡菜的時間太久容易發酸變軟；五是每加泡一次菜，要適當加些鹽；每加泡3~5次菜，要補充一些白酒，保持泡菜咸淡適宜，香脆可口；六是泡菜變得較酸時，再多加點鹽。如果泡菜壇內出現白沫，加適量的酒即可。