藏族的茶文化

夏瑪·扎東

藏區絕少產茶，而茶卻是藏族男女老幼的最佳飲料，是人們日常生活中不可缺少的 。藏族有句諺語“一日無茶則滯，三日無茶則痛”，又說“飯可一天不吃，茶卻 不能一頓不喝”。由此數百年來形成的茶文化內涵也非常豐富多彩，極富民族特 色，在世界茶文化園地中是一枝奇葩。

茶葉是如何傳入西藏的

據史書記載，早在公元四五世紀時，吐蕃王朝軍隊曾攻占到中原邊州，奪得了大 量茶葉，卻不知其用途。《藏漢史集》中記，茶在松贊干布之曾孫都松芒波杰在 位時（公元676－704年）傳入吐蕃，當時是作為一種保健藥物而受到贊普的喜愛 。他說：“在我患病期間不思飲食，只有飲用小鳥銜來的這根樹枝泡的水比較奇 妙。它能養身，是一種治病良藥。”公元781年唐德宗時“常魯公使西蕃，烹茶帳 中。贊普問：‘此為何物？魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也。贊普曰：‘我 此亦有。遂命出之，以指曰：‘此壽州者，此舒州者，此顧諸者，此蘄門者， 此昌明者，此氵湖者。”由此可知，早在5世紀以前，吐蕃社會還沒有飲茶之習 俗，只是把茶葉作為一種珍貴的保健藥品而被王室所珍藏。 自唐開元后，內地僧人坐禪“務于不寐，又多不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾， 到處煮飲。從此輾轉相效仿，遂成風俗。”隨著唐蕃之間友好往來，有的漢僧到 藏區傳法，有的則經吐蕃去印度求法，使飲茶習俗傳入吐蕃。據《漢藏史集》記 載：“對于飲茶最為精通的是漢地和尚，此后噶米王向和尚學會了烹茶，米扎貢 布又向噶米王學會了烹茶，這以后便依次傳了下來。”但更多的是流傳在王宮貴 族間和寺廟里。吐蕃最后一位贊普朗達瑪在位時實行滅佛，僧人們各自逃生。離開寺廟的僧人又將飲茶之習俗傳入民間。而茶之止渴、消食、少睡、去膩等諸多 功能，正好適用于藏族需求，因而深受人們喜愛。這是飲茶習慣傳入民間的最早 時期。 至晚唐，唐蕃關系進入了一個較穩定的和平友好階段。唐朝的絲織品和茶葉與吐 蕃的馬牛交換，民間貿易在隴、蜀、洮、岷等一帶活躍起來。安史之亂以后，唐 蕃間在河西及青海日月山一帶進行茶馬互市，茶葉大量運往藏區。 五代、宋、金時期，河西大部分地區為吐蕃等少數民族所占據，與宋廷“貢賜” 不斷，主要以馬茶為主，并建立茶馬互易市場。口角廝啰境內的風俗“獨知用鹽 為滋味，而嗜酒及茶”。元、明時期，盛行茶馬交易，并于公元1372年明廷設置 “茶馬司”。清初“茶馬互市”制度建立，從此，茶葉源源不斷地輸入藏區。 茶葉和飲茶習俗就這樣經過長期的傳播和發展，由宮廷到寺院再傳入民間，并形 成了一種藏民族新的文化形態茶文化。

煮茶也有講究

藏族一般用茶粗枝大葉的大茶和磚茶，安多藏區多飲大茶，對產自湖南益陽的磚 茶也受歡迎。磚茶為長方體，重量不等，有的達兩公斤左右，其最大特點是宜長 途運輸，便于攜帶。驗其優劣時，看其表面的粗細和薄厚堅硬程度，細而硬則為 優質；其次看中間閃爍金色蕾花之多少。 煮茶時，先在壺中加入冷水，投入適量茶葉加蓋燒開，然后小火慢熬。茶水呈深 褐色、入口澀而不苦為最佳。“茶無鹽，水一般”，所以絕大部分藏區喝茶時要 加入適量鹽。此為清茶，是最普通的一種。另有幾種別致的煮法，第一種，煮茶 時還加入草果、姜片、花椒等一起熬煮。此茶治傷風頭痛，味道鮮美可口。第二 種是將一種帶有藥味、細嫩的草葉（形似柳葉），炒成黃色，加入茶汁中久煮， 俗稱“藎芥茶”，有治傷風頭痛之功效。第三種是奶茶，將鮮奶加入已煮好的茶 汁中加熱即可，其茶味鮮中帶甜，可補充人體之營養。第四種是在茶汁中加入紅 糖，該茶對產婦有很好的治療保養作用。 還有就是最具代表性的酥油茶了。酥油是從牛奶中提煉的粗制奶油。本來油水很 難結合，但藏民族創造性地用反復攪制方法令其二者水乳交融，從而使高原地區 有了最佳飲品。它那誘人的香味，入口滑潤的感覺，不但藏族喜愛，也使許多喝 過的人贊不絕口。

飲茶的樂趣

在甘南，一般每人每天要飲三次茶：早晨喝早茶：在碗底放一撮炒面，少量曲拉 （奶渣）和一小片酥油，再倒入茶水。等茶喝夠時把碗底的炒面與茶水攪成糊吃 掉，此吃法叫“斗麻”。早茶對大多數人是很重要的，尤其是喝茶本身。第二次 是在中午，午餐后飲幾碗茶，消食解膩、生津提神。再就是晚飯后，全家人圍坐 在一起，邊喝邊談，直到盡興。 閑時家人一起喝；來客時，給客人斟的茶中要放一小塊酥油，以示尊重和歡迎； 老人們聚在一起，可從早到晚地喝茶、閑談、誦“六字真言”。 每逢春種秋收，農民們用三塊石頭壘起灶，架鍋煮茶喝，驅乏解困；牧民在草原 上熬茶，茶香伴著花香，另有一番情調；適逢各類節日，人們出游于野外，祭祀 神靈、祈求平安，一連數日，載歌載舞。“清香的糌粑如蜂蜜，黃黃的酥油賽花 朵；茶兒濃來花兒香，人生無茶無歡娛。” 僧人更缺不了茶。寺院中通常每日集體飲茶三次，即早中晚的誦經禮佛活動后， 這由寺院統一燒。如遇祈禱法會、跳神期間，供茶次數不定。平時在學習、誦經 、辨經、靜修時也不斷飲茶，以解舌燥、驅倦意、頭腦清醒、心情平和。

喝茶也講禮節

藏民族本來就重禮節、講友誼，飲茶時同樣講究長幼、主客之序。斟滿茶先敬父 母長輩，茶碗要潔凈，不能有缺口、裂紋或舊碗，以雙手敬，用雙手接。喝過茶 后要及時斟滿、斟茶時要右手提壺，左手掌心向上，茶水不能濺出碗外，更不能 發出“當當啷啷”的響聲。在藏族百姓家中，有時要請僧人來念經或做法事，僧 人的茶具是專門為其購置的，其他人不得使用。這也說明，僧人作為佛法僧三寶 之一，其地位是至高無上的。 適逢探親訪友時，禮物中不可缺茶；客人進屋，杯里斟的是茶；訂婚時帶上茶， 表示感情不移，生活美滿；有些地區的新娘子初踏婆家門首先要進廚房熬茶，請 父母親友們品飲；給寺院供奉時更離不開茶……所以，藏族在認為“有茶就是幸 福”的同時，形成了許多有關茶的禮儀。

茶碗有別

據《漢藏史集》載，飲茶習俗傳入西藏后，贊普就請來漢地工匠，用藏地的原料 做了六種碗，并分上中下三等，碗上分別繪有鳥銜茶、游魚和鹿等圖案的碗起名 為夏布策、南策、襄策；其它三種普通碗分別起名為特策、額策、朵策。依古老 之傳統，至今藏民族飲茶還是普遍使用磁碗，最上等的以燦黃色為底，繪有龍鳳 、八吉祥圖、八瓣蓮花座和雄獅等圖案，供活佛高僧使用；老人、長輩、客人， 一般用淺藍色為底，繪半透明花紋色或白底上繪牡丹等花朵圖案的；還有木碗， 造型美觀花紋細膩，有的還鑲、包著銀質花邊，顯得格外高貴、富麗，此碗實用 、攜帶方便，散熱慢等，很受歡迎。

茶的作用

古代藏族喝茶也研究茶。《漢藏史集》中將茶按生長環境，施肥種類等差異分為 16種，而且對每種茶的氣味、顏色、功能等特點分別作了翔實的考證。其中對茶 之作用有如下記載：能治療涎病、風病、血病、膽病、魔病；去膽熱、平寒熱、 去癡愚、解毒……甚至對茶的反作用也有研究，一種被稱為“扎那扎都”的茶“ 飲之使人得胃病和風病”。從科學的角度講，茶里含有多種人體不可缺少的維生 素和微量元素，適當飲用是非常有好處的。過去藏民族大多飲食為牛羊肉和糌粑 ，喝茶有助于消化維持酸堿平衡，彌補了飲食中存在的缺陷。