到ＣＩＡ吃晚餐

葉廣海

到CIA吃晚飯？別害伯，也別緊張，這個CIA不是中央情報局。對食家而言，指的是可口佳肴，是美國極負盛名的研究烹飪的學術中心美國烹飪學院。美國各地著名餐廳的大廚很多是CIA畢業生，讀過兩年課程拿到學位的CIA畢業生，至少有五個工作機會等他選擇，可知其受到重視的程度了。

想到CIA吃晚飯也不是那么容易，美國烹飪學院有三個對外開放的餐廳，不論想品嘗美食，還是想享受優美的氣氛，食家都趨之若騖，每年4月到第二年1月這段期間，想周末去吃晚飯，至少要在3個月前訂位，由此就可想而知了。

美國烹飪學院位于紐約州海德公園這個古老小鎮上，緊鄰哈德遜河畔，校舍是古色古香有百年歷史的哥德式建筑，主樓叫羅斯，周圍有７５英畝的廣闊草地，種滿了橡樹、樅樹和鮮艷的杜鵑花，在克斯基爾山的山麓下，輝映著水光山色，在這兒用餐可說是人生一大享受哦。

即使不想當廚師，到美國烹飪學院參觀一下，體會準備一頓晚飯到最后端菜上桌的種種過程，也是令人難以忘懷的經驗。到了美國烹飪學院，在大樓里穿梭來往的學生，每人都穿著大廚的正式服裝：白色上衣、格子花紋長褲、頭戴高統帽，他們一邊工作，一邊還要準備功課，討論考試題目的答案，不是亞里斯多德的哲學概論，而是準備雜燴的三要素（答案是牛奶、洋蔥和馬鈐薯）。

我們到美國烹飪學院去的時候，特地提早到那兒，好有時間多了解一下這所學校。原來美國烹飪學院創立于１９４６年，原先是為二戰后退伍軍人設立的職業學校，設在紐海文，只收當地的學生，期限只有１０個星期，到１９６２年才改名為美國烹飪學院，向全美國各地招收學生，慢慢成為一所培養正式廚師的專門學校，目前學校有１９個專業廚房，１８５０個學生、９０個教職員，學生申請入學差不多要等一年的時間，讀完兩年的課程才能畢業。

學生在學校里學什么呢？新生任何事都得做，除了做菜。他們要學衛生學、營養學、商業法等，還要為學校廚房訂貨、驗貨，更要學“在廚房行走”的功夫，在開始做洗魚、初肉、烤面包這些工作以前，先要在湯湯水水鍋爐灶臺和作料間削皮、剁某、拌料。大致上，一年級的新生配生菜，二年級加裝飾和作料，三四年級學做主菜，供應學校里三個對外營業的餐廳，不論在哪個餐廳吃飯，都可以體會到美國烹飪學院的傳統精神。

美國烹飪學院的傳統精神和目標是讓大家知道，有營養的食物也是很好吃的食物。他們的菜單食譜不是醫療用食物只注意卡路里，也不是健康食物青菜豆腐，而是真正的食物，好吃而且對身體有益。客人吃完飯以后，可以要求他們提供一張由電腦列出的清單，寫明這餐飯各種食物的營養價值、卡路里、膽固醇含量及其他相關健康資料，表示有營養的食物也是很好吃的食物。

Bounty餐廳顧名思義，主要提供美國風味的食物，如Navajo烤面包就是由印地安人祖傳食物改良而成的，別的餐廳絕對吃不到，此外如哈得遜河冷盤、馬利蘭蛤蚌餅、費城胡椒鍋、維珍尼亞海鮮、懷俄明小羊肉等，都是地道的美國風味菜式，連甜點也盡量以美國特產為主，如喬治亞州花生、紐約州的蘋果等。怎么樣，看見菜單都要流口水了吧。對了，維珍尼亞海鮮和懷俄明小羊肉這兩道菜還曾經在１９８４年的法蘭克福國際烹飪奧林匹克大賽里得到金牌獎呢。

Room是美國烹飪學院歷史最悠久最大的餐廳，主要供應傳統的法國大餐，這個餐廳不只是學校的實習餐廳，由于菜式繁多，味道又好，在《美國導游》書里的餐廳評價還得到四顆星的榮譽。寬闊的餐室大廳里有一面大玻璃窗，可以看到廚房里廚師做菜的情況，大玻璃窗則可以以遠眺整個校園的風光以及周圍的湖光山色，加上水晶臘燭臺，有一種溫柔的法國情調，令人難以忘懷。

［摘自美國《世界日報》］