防癌，在吃上下功夫

史奎雄

癌癥的發病原因是受多因素的綜合影響，多數學者認為環境因素占80%～90%。在環境因素中，飲食因素與癌癥的發生密切相關，如能減少致癌、促癌物的攝入，同時增加保護因子的攝入，將有利于防癌。

防“癌從口入”

要說飲食中的致癌物質，香煙首當其沖，因為吸煙與三分之一的癌癥發生有關。其次，是油炸、煙熏的食物，這些食物中含致癌物3,4－苯并芘高，含熱解的谷氨酸和色氨酸高。此外，霉變的花生、玉米含黃曲霉毒素，腌制食物中的亞硝酸鹽，也會促使胃癌的發生。對以上致癌食物，應分別采取禁食、少食、等措施：

禁食食品：香煙、霉變花生等

少食食品：油炸、煙熏、腌制食品等

限食食品：食鹽（每日少于6克）等

添“保護因子”

與此同時，要增加保護因子的攝入，以提高人體的抗氧化功能和免疫功能，防止癌癥的發生。最佳的防癌食物是新鮮蔬菜（如大蒜等），其次是水果。它們中所含的微營養素，以下述四種防癌作用最為明顯。

β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素的一種，具有較強的抗氧化能力，對胃癌有良好的預防作用。β-胡蘿卜素能抑制人胃癌細胞增殖、胃癌前病變發展。β-胡蘿卜素對其他的癌癥，如肺癌、宮頸癌、胃腸道癌、乳腺癌等，也有一定的預防作用。我國居民膳食中β-胡蘿卜素的攝入是不足的，只占推薦量的75.7%，所以補充β-胡蘿卜素應列入人們每日飲食的菜單。類胡蘿卜素中的玉米黃素、番茄紅素也有防癌作用。

維生素C和維生素E 兩者都是抗氧化的維生素。維生素C是水溶性的抗氧化維生素，維生素E是脂溶性的抗氧化維生素，它們與β-胡蘿卜素三者在清除氧自由基方面有協同作用。維生素C還能清除亞硝酸鹽，因此能抑制胃內亞硝胺的合成，有防胃癌的作用。維生素E可保護細胞膜、DNA免受氧自由基的損傷，有防癌作用。

鋅是組成人體許多重要酶不可或缺的微量元素之一，與腦的發育、味蕾的生長、蛋白質的合成和人體免疫功能密切相關。癌癥病人的血鋅含量下降，組織中的鋅含量也低。胃癌病人的血鋅低于癌前病變病人，低于萎縮性胃炎病人，更低于正常人。有轉移的癌癥病人，其血鋅低于無轉移的癌癥病人，表明鋅和免疫功能對胃癌的變化甚為重要。目前，全國平均每人每日僅攝入鋅13.2毫克，這個量是不足的，會影響免疫功能和抗氧化能力，不利于防癌，應該適當補充。

硒是抗氧化酶——谷胱甘肽過氧化酶的重要成分之一，它能提高人體的抗氧化能力和免疫功能。硒有抗癌作用，能抑制癌細胞增殖，抑制乳腺癌、肝癌和胃癌基因的表達。硒對胃癌、肝癌、前列腺癌等有預防作用，能減輕化療、放療后病人出現食欲不佳、脫發、白細胞下降等副作用，對手術后的癌癥病人也有一定的防復發作用。

蔬果中的膳食纖維還能稀釋和吸附腸內的致癌物，有防結腸癌和乳腺癌的作用。

綜上所述，每日攝入適量的微營養素是十分必要的。如果存在膳食不平衡或進食量少，難以攝取足量全面的微營養素時，可以每日補充一些維生素制劑，以利于防癌。