香積廚紀事

一個很偶然的原因我發現了這個叫香積廚的餐館。

那是夏季尾巴里的一個黃昏，暑熱和煩躁漸漸退去。離開辦公室，心情閑適而寬敞，霓虹燈一個個亮了，表達出濃郁的都市氣味，和幾個朋友在流金溢彩中信步前行，在那些去過和沒去過的大街小巷里穿來穿去，然后就在看慣了的、滿眼滿街的××飯店××酒樓的招牌中看到了“香積廚”幾個字。我們就站下來看它，香積廚，念起來不那么響亮，寫在那里卻很秀雅，紅底黑字，很穩得起的樣子，又明白無誤地告訴我們這是個吃飯的地方。旁邊還有三面杏黃商幡迎風招展，上寫大塊吃肉、大碗喝酒、大搖大擺，讓我們想起那一群梁山好漢來，擲一砣銀子在桌上，堿一聲店家，好酒好肉只管上來，一下就來了胃口，上了豪氣。

我們都是經不得慫恿的人，摸摸兜里剛發的獎金，一掀簾子魚貫而入。

大堂約400平方米，門框、窗檁、護墻都是木質，白土布窗簾放了一半下來，上面抄寫的是《水滸傳》、《紅樓夢》里的段子，當然都與酒肉有關，墻上有李白的《將進酒》，還有一些本市有名或不那么有名的文人題寫的詩句，內容都是勸人吃好喝足、享受人生。墻角有一大背兜，山里人背柴草的那種，上大下小，里面裝滿都市人已難得一見的大蒲扇，讓人回想起那些很久很久以前的親切歲月。木牌子菜譜一溜兒地掛在伸手可及的地方，不經意就成了裝飾，給人一個啟示，一個好點子往往是簡單而易于操作的，成本也低，頭頂的燈罩是一個個紅線吊起來的竹簍，稀稀疏疏的，形同虛設，要的是那股漫不經心的味道。

大堂四周還有很多架書，心中不解，還兼營書籍買賣？吃飯的人哪里還想得到看書？書香菜香混得到一起？

我們選了靠窗的桌子坐下來，素色格子桌布，純綿制品，沒有蒙那一層粘人煩人的塑料薄膜（大大小小的餐館都有，以便于收拾，卻很影響食客的情緒），手肘放上去有吸汗的舒適感。桌上的碗、碟、杯子都是粗質陶器，醬色，有一層薄釉，大大咧咧、憨頭憨腦的樣子，讓人放得開手腳。聽見旁桌一位小姐的評價：像文物。

看得出這里的整體格調追求的顯然不是豪華，也不是農家樂式的簡單平直、淡如白水，而是一種曠達、古樸的情趣，一種讓人過目不忘的東西，讀過一點書的人會由此想到一個詞、一種人：名士，那種悠悠然，衣袂飄飄的風韻穿越時空而至，是久違了的熟

悉。香積廚把它做得很足很厚很地道。

服務生提來一個在鄉下才看得到的圓桶形茶壺續上茶水，一喝，是苦丁茶，濃淡分寸掌握得好，都喊爽得很。

服務生的服裝也是統一的，黑色，女的是對襟短袖，腰肢妥貼；男的是無領大襟子松松垮垮的有幾分像和尚，上面又黑發生猛。我們都笑了。

上了茶，擺上一小竹篩子瓜子兒，就該點菜了。服務生拿來菜譜，那是一本多么別致的菜譜，它叫《香積廚食書》，我們都把腦袋湊過去看，一本精心策劃并制作的大16開冊子。《香積廚食書》旁注一行小字，最新修訂版，想來前面還有若干版，以后也會有，就像出版書籍一樣。綿實的上等牛皮紙，古舊的淺棕色，線裝書式樣，豎行，從右往左看，內容分頭菜、案酒冷碟、蔬菜果品、大肉羽族牲畜、水族海鮮、湯水、點心粥飯、酒漿茶飲七個部分，用詞雅致。

每頁上端一首古詩，并注明杜甫酒詩、李白酒詩、白居易食詩……有這幾位世界級大文豪撐腰，不管吃著什么都是很文化的了。這種感覺非常地好，也許這就叫附庸風雅吧？其實，附庸風雅沒什么不好，總比附庸金錢與權力有益于社會和個人身心健康，一般而言，附庸風雅之后會有真正的風雅與文明。

里面的菜名也文氣十足，有的看不大懂，比如“正月家書”、“素到住”、“太乙六合湯”，服務生解釋道，正月家書即臘肉，擺成書冊樣式，臘肉是農歷正月的時令菜，故名之；素到住，即素到極致，老南瓜、干豇豆、綠豆用米湯熬制，油鹽都不放，一素到底，用之于大葷之后；太乙六合湯即六種湯汁，湯料不定，隨時令而變化，“太乙”二字使其有玄妙之意，還沒有吃上口，就感覺有滋有味了。

我們就發出感慨，吃了恁多的酒樓、飯莊，數得上星級的不少，但在菜譜這一細節上下功夫的幾乎沒有，千篇一律，最多也只有印制精美與粗糙之別。唯有香積廚把一本普普通通的菜譜做得如此韻味十足、與眾不同，并與餐館的整體風格融為一體，就像典雅的旗袍上不可省略的盤扣。我本想偷一本走，無事時把玩，又覺得不地道，干脆對服務生說送我一本可以，沒有想到他利索地答應馬上給我拿本干凈的來。心中歡喜。幾個朋友也跟著要，生怕落了后。

然后，照著食書點了卵石烹肥牛、南瓜粉蒸肉、飄香扒雞、臘味土豆泥、橙汁剖瓜。

在等菜的過程中，我們開始研究擺在桌上的一本小書，《香積廚紀事》，它的副標題是關于吃、喝、拉、撒的現代玩本，封底還注明是“香積廚之產品說明書”，原來如此。

封面以南唐畫家顧宏中的《韓熙載夜宴圖》之第一段打底，黑白二色，古色古香，安安靜靜，看多了大紅明黃的各類廣告，覺得它很有些養眼怡情。扉頁是香積廚坐標圖，不知道地點的食客可以按圖索驥找過來。第二頁是眾多本埠文人、名人的手跡，我們還在里面找到了當紅作家周潔茹的手跡，“我愛香積廚”，一筆一畫稚氣而端正，我們當中有周潔茹的熱心讀者，興奮得眼睛放光。

里面還有有關“香積廚”的考證，原來香積廚是寺廟內僧家私廚，取香積佛和香飯之義。我們面面相覷，都是酒肉之徒，怎么鉆到佛家飯堂來了？有人說心素即佛，與吃不吃葷沒關系，酒肉穿腸過，佛主心中留嘛，大家都覺得這個解釋實在給人安慰，再一看，四周都是凡夫俗子，正大塊吃肉大口喝酒，一派熱鬧繁榮。

里面還有香積廚菜譜之總譜，讓我們聯想到了交響樂，一齊笑了。

往后翻，有“香積廚贈書重點書書目”，要求是消費滿100元，可以選拿一本，200元，二本。原來四壁那么多的書是用來促銷的。

我們把剛才點的菜價合算了一下，才80多元，決定再加一個豆沙百合羹，湊齊100元。選哪本好呢？想要《神秘的指紋》，想要《挪威的森林》，還想要《水晶頭骨之謎》，最后要了《水晶頭骨之謎》，其余的，以后再來吃。

再往后翻，是本埠文人的飲食文章，都是在報上雜志上活躍得很的有名人物，看那些文字，多半是醉后涂出來的，橫沖直撞，趔趔趄趄，十分好玩。

我們猜這香積廚的老板肯定是個文化人，不然做不到這個份上，無論取名、店堂裝修、菜譜的設計制作，包括這本別出心裁的“產品說明書”，無一不在傳遞一種信息：飲食文化如此豐姿綽約、馥郁厚道。

翻著《香積廚紀事》，討論著香積廚，等菜的時間一混就過去了。其間，我去了一次廚房，看見廚房門口寫著“創作室”幾個字，有人去了一次廁所，那里叫“快樂廳”，另一個人就說收銀臺肯定不叫收銀臺，我們一起抬眼尋找，哦，帳房，都笑了。

菜陸陸續續上來，味道真的不錯，厚實的盤盤缽缽放滿了一桌，很有氣勢。我們就很有氣勢地吃、喝，就著周圍的氣氛，就著滿墻滿壁的古詩古文。

杯盤碗盞都見了底，算了帳，拿了書，走出來，走到街對面，回看香積廚，里面燈火輝煌，沒有空著的餐桌，與同一條街上好幾家冷清的餐館堂面形成了對比。再一問旁邊電話亭的老板，說是開業三個月來，幾乎天天如此。

餐飲業的競爭如此激烈，價格不算便宜的香積廚能做到這一點，實屬不易。想來這香積廚靠什么吸引消費者？應該是一種濃厚的人文氣息，尤其是對買得起單的那一撥兒消費者來說，不僅僅是找個地方吃飽肚子，而要選擇一個有情調有品位的地方，款待朋友，也放松自己，不一定要豪華，也許那種靠劣質材料硬做出來的珠光寶氣又毫無個性的假富貴已讓人們厭倦了，香積廚正好營造了這樣一種氛圍，符合了人們的心理訴求，換言之，對了胃口，香積廚就高朋滿座了。

幾天過后，我又到香積廚吃了一回，從大堂領班那里證實了食客多為商人和自由工作人兩個群體，前者不用說，后者是沒有想到的，他們多屬新人類一族，身上沒有傳統的影子，喜歡個性化，酷愛與眾不同，香積廚在精神和氣質上與之吻合，他們多從事網頁制作與廣告設計，收入頗豐，不會為買單皺眉。

再一想，香積廚所在這個小區內有上千家大大小小的公司，又緊鄰電視臺和一家報社，看來香積廚的消費群體定位和選址都是經過詳盡調查和精心策劃的。

生意場上，沒有無緣無故的成功。

（編輯謝豪英）