世界民間奇特的烹調術

承　祺

馬背搗焐阿根廷潘帕斯草原地區居住的高卓人，是一支游牧民族。在清晨，牧人們在放牧之前，先把生肉切成薄片，然后放人馬鞍底下，經過放牧人一天的騎奔顛搗，馬背產生的熱量便把鞍下的肉片焐熟了。晚上，人們休息時，取出肉片，用適口的調味品拌之，便是一道別有風味的佳肴了。當地人稱之為“馬背搗焐”。

地熱蒸制新西蘭的地熱能源特別豐富。那里的人們在長期的生活實踐中摸索出了一種奇特的熟制食品的方法：他們在地熱噴口孔上架幾根木樁，上扣一個大木蓋，這就形成了最簡易的蒸籠。他們在蒸籠里放上牛肉、羊肉、馬鈴薯等，到了熟透的時間，便掀開蒸籠，取出熱氣騰騰的食物。當地人稱之為“夯吉”。

樹皮卷烤在澳大利亞，土著人利用其特有的自然條件創制出一種特殊的餐飲技術。他們把魚收拾干凈，用一塊長方形的柔軟樹皮把整個魚給包卷起來，然后用草繩扎捆結實，埋人事先燒燙的沙土或剛剛熄滅的灰燼中。經過一段時間的烤制，當人們剝開樹皮，鮮香的魚肉中便會散發出一種樹皮的清香。這種“樹皮烤魚”的方法由于烹制方法獨特，使整個魚中的水分很少揮發，因而燒出的魚肉自然松軟柔嫩，食用時樹皮又能作食盤，方法簡便、衛生。

酒助烹燒在喀麥隆城市餐館里，當你點中“名酒烹蝦”這道菜時，飯館中的烹調師就將一大盤事先制熟的帶殼蝦澆上調料，然后由侍者端著蝦和威士忌酒一起上桌。侍者先將酒澆入盤中，然后用火點著，只聽“砰”的一聲，蝦盤中的蝦和著酒一同在火光中閃爍。一會兒，待火苗熄滅以后，盤中的蝦也熟了，就成了一道味道鮮美的佳肴。