海洋

汪玉華

地球表面71％的面積是海洋，其“可耕”面積大約是陸地的15倍，海洋能提供的食物要比陸地全部可耕農(nóng)田提供的食物多上千倍。如果從其中提取蛋白質(zhì)，該是多么豐富的蛋白質(zhì)源啊!

海洋中可作為人類蛋白質(zhì)源的食品很多，大體上可分四類：

魚(yú)類魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，其熱量不亞于牛、羊、豬肉，尤其是蛋白質(zhì)和人體所必需的氨基酸含量很高。

海洋魚(yú)類多達(dá)1500余種，蛋白質(zhì)含量按干物質(zhì)計(jì)算，都在80％～90％，而牛肉僅為80％，雞蛋、豬肉均為50％，牛奶只有35％。魚(yú)肉中有8種氨基酸在種類和數(shù)量上都接近人體所必需的氨基酸，極易被人體吸收。

另外，魚(yú)肉味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化吸收，其消化率高達(dá)90％～98％。

要使海洋為人類提供更多的魚(yú)類食品，人們還必須改進(jìn)魚(yú)類產(chǎn)品的加工方式。深海魚(yú)由于口感不佳，長(zhǎng)期以來(lái)一直被加工成魚(yú)粉作牲畜飼料。而今日本等國(guó)已對(duì)深海魚(yú)進(jìn)行深加工，生產(chǎn)出一種濃縮性富含高蛋白的塊狀肉類。因其有牛肉似的咀嚼感，人們稱之為“海洋牛肉”。專家指出．任何一種深海魚(yú)都可如此加工。這種肉經(jīng)過(guò)水發(fā)后，能像新鮮的豬、羊肉一樣切絲、剁片后爆、炒、燉、煨。

有人樂(lè)觀地估計(jì)，“海洋牛肉”如果作為人類主要的營(yíng)養(yǎng)源之，僅此一項(xiàng)，每年就可多為世界供應(yīng)食物5000萬(wàn)噸。這就意味著蛋白質(zhì)供應(yīng)可增加近1000萬(wàn)噸，可彌補(bǔ)當(dāng)今人類所需蛋白質(zhì)缺口的1／3。

蝦類海洋中蝦類雖遠(yuǎn)不如魚(yú)類多，但其資源量卻十分誘人。南極海域的小蝦，科學(xué)家稱之為“南極磷蝦”，有“未來(lái)動(dòng)物蛋白質(zhì)倉(cāng)庫(kù)”之譽(yù)，其總量約在10～30億噸之間。如果我們每年捕撈其中的10％，那這個(gè)數(shù)字也正好與目前全世界年水產(chǎn)品的總量相當(dāng)。可見(jiàn)，開(kāi)發(fā)南極磷蝦可使目前水產(chǎn)品總量翻一番。

磷蝦肉具有比魚(yú)肉、牛肉都高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我國(guó)科學(xué)家對(duì)南極磷蝦成分進(jìn)行了分析，其體內(nèi)有17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸有7種，如亮氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、精氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸，占氨基酸總量的43．65％。

藻類藻類是生長(zhǎng)在海洋里的含葉綠素和其他輔助色素的低等生物。目前海洋中可供人類食用的藻類有70多種，如海帶、紫菜、石莼、江籬等。一般有四大類：藍(lán)綠藻、綠藻、褐藻和紅藻。我們常見(jiàn)的海帶、裙帶菜就屬于褐藻類，紫菜屬于紅藻類。從營(yíng)養(yǎng)角度看，這些食用海藻含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、無(wú)機(jī)鹽和某些人體必需的微量元素及藻膠酸、甘露醇、多糖等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比陸地上的各種谷物和蔬菜高得多。試驗(yàn)證明，繁殖l公頃水面的海藻，加工后就可獲得大約20噸蛋白質(zhì)，相當(dāng)于40公頃耕地每年所產(chǎn)大豆的蛋白質(zhì)含量。現(xiàn)在，以海藻做原料可制作面包、餅干、糖果以及巧克力，還可以做出幾百種美味佳肴和加工成富含蛋白質(zhì)的濃縮食品。海藻類食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，來(lái)源廣泛，食法多樣，而且其中含有相當(dāng)一部分活性生物，具有祛病健身、延年益壽的功效。

海生無(wú)脊椎動(dòng)物大量海生無(wú)脊椎動(dòng)物，如蟹、烏賊、海參、牡蠣、貽貝、扇貝等，基本上都是高蛋白食品。除牡蠣外，其蛋白質(zhì)含量均在11％以上，如干海參的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50．2％，海參還含有大量的鐵、銅、碘、礦物鹽。牡蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鱸魚(yú)、鳊魚(yú)和鱈魚(yú)；貽貝肉含有大量人體不可缺少的貴重化學(xué)元素，其中鈷占首位；扇貝除富含蛋白質(zhì)，還含B類維生素和大量礦物質(zhì)。許多國(guó)家還把此類動(dòng)物骨骼深加工制成骨粉，提煉甲殼素，然后深加工成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的新型食品。

總之，通過(guò)日新月異的技術(shù)開(kāi)發(fā)，把海洋作為增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的“糧倉(cāng)”，是大有可為的。人類的未來(lái)，不但能吃飽，而且會(huì)比今天吃得更好，更有營(yíng)養(yǎng)，吃得更健康!