保健佳釀紅葡萄酒

段振離

酒類大體上可以分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒等幾大類。其中，對人體健康有好處的，首推葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。

好的紅葡萄酒，外觀呈現一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石；打開瓶蓋，酒香沁人心脾；啜一小口，細細品味，只覺醇厚宜人，滿口溢香；緩緩咽下之后，更覺愜意異常，通體舒坦。實在是一種不可多得的享受。這暫且不說，僅從醫學的最新研究結果看，經常飲用紅葡萄酒，起碼有四大好處。

第一是延緩衰老。人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”，金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，白銀變黑，其元兇是氧氣。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。

氧自由基的攻擊性很強，能攻擊細胞、血管，引起心腦血管疾病、糖尿病；同時又會引起基因突變，導致癌癥的發生。幸好我們體內還有一系列的“抗氧化系統”，能及時地清除氧自由基。氧自由基不斷地產生，又不斷地被清除，維持一個動態平衡。遺憾的是在35～40歲之后，人體抗氧化功能迅速衰退，以致“正不壓邪”，所以機體逐漸衰老，出現某些老年病。

紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、兒茶素、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能清除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

據報道，法國調查統計表明，生活在盛產葡萄酒區域的人群，由于飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命較長，在葡萄種植園工作的農民，平均壽命高達90歲以上。

第二是預防心腦血管病。紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效地降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚等物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現象，在飲用18個小時之后仍能持續地抑制血小板凝集。

第三是預防癌癥。美國伊利諾斯藥科大學的研究小組從人類食用的植物里，提取數百種天然化合物，其中包括葡萄皮中含有的白藜蘆醇。他們發現，白藜蘆醇的抗癌性能最好，可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。

在一項為期18周的實驗中，研究者將分離出的白藜蘆醇注入部分有皮膚癌的實驗鼠，結果發現這些鼠身上的癌細胞數量比未接受任何治療的實驗鼠減少了98％。研究人員又將白藜蘆醇加到人工培養的人類白血病細胞中，結果發現這些血癌細胞喪失了復制能力。他們說，科學家已經從葡萄、桑樹、花生等70多種植物中發現了白藜蘆醇，其中以葡萄制品中含量最高。在各種葡萄酒中，又以紅葡萄酒的含量最高，因為紅葡萄酒是用果皮、果肉、果仁、果梗共同釀制的，而有些葡萄酒則僅用果肉釀制。

第四是美容養顏作用。自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。剛才說過，紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將此酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。據記載，過去的法國宮庭貴婦人，如今的影視明星和服裝模特，都常將陳年紅葡萄酒外用。

雖然，飲用紅葡萄酒的好處甚多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。

(本欄目責任編輯：周 石)