素食運動與人“人味兒”

王奔泉

我們都曾有過這樣的體驗：在接觸各色不同的人時，常會或濃或淡地嗅到各種氣味；尤其是擠在公共汽車里、劇場里、商店里時，更會感到有某種“人肉味兒”在周遭彌漫，其中混雜了各種汗臭味兒、腋臭味兒、腳臭味兒、嘴臭味兒……這各種各樣的氣味，就是生理學家所簡稱的“人味兒”。

人體中的氣味由各人的代謝機能所致。由于人體代謝機能的差異和飲食習慣的不同，所以人都各有一味兒。此外，一家人還有一家人的味兒，不同國籍的人也各有獨特的氣味。比利時的一位醫生曾對世界各國的飲食習慣和人體氣味進行了多年的研究，他在不久前舉行的食物與體味關系的一次學術會議上，提交了一份調查報告。報告指出，生活水平較高的歐美等國，不論男女，由于經常進食大量肉類，都有較濃而又各異的味兒。如美國人的體味如水牛，德國人的體味如野豬，前蘇聯人的體味如河馬。相反，以進食蔬菜或其他素食為主的人，身上縱有體味，卻要清淡得多，遠不像“食肉類”那么“葷腥味兒”十足。如戰后的日本人，飲食雖然日益趨向歐美化，但大多數人的進食仍以傳統的日本飯菜為主：綠、黃兩色（菠菜、胡蘿卜、南瓜等）占有主要比例，食品中的薯類、大豆和芝麻亦比較多；盡管日本人多吃魚類，但其他肉食品的總量卻很少。

現代科學技術，為研究人體氣味的成功提供了先進的手段。據科學家們測定，人味所含有的物質多達數百種以上，其中由呼吸系統排出的有149種，尿液中有229種，糞便中有196種，汗液中有151種。這些代謝物中的物質，如二氧化碳，一氧化碳，硫化氫，還有醛、銅、酯、醚、酚、苯、鹵代烴等烴的衍生物，種類繁多，不計其數。專家們在研究中發現，這些有機物或無機物主要通過人體的肌膚和汗液排泄出來。而偏重肉食者血液中的酸性物質既多且濃，這些酸性物質大多是隨汗液通過皮膚排出體外。如若在場地寬敞、空氣流通的環境中，這眾多的“人味兒”便會很快消散掉。如若在人員眾多、密不透風的狹窄地方，“人味兒”達到了一定濃度，空氣中的有害物質便會大量增加。在這些有害物質的相互作用下，不僅空氣被污染，還為各種病菌、病毒的孽生和蔓延提供了溫床，使人易感染上疾病。比如流感病毒，在這種條件下，傳播和傳染相當迅速。在這種環境下，還能引發高血壓和心臟病，使人們的免疫功能下降，老人和兒童不僅難以忍受，而且極易病倒。

至于素食中的綠葉蔬菜類、根莖類、豆類及海產類，由于能使血液多含堿類物質，所以能把血液中含有的酸性物質中和，或最大限度地減少酸性物質的含量，并將有限的酸性物質及時排出體外，使氣味淡化，降低了對環境的污染程度。在這種環境里，人們感染疾病的媒介和機會也就相應減少。有報道說，素食者不僅體味兒少，從營養學觀點上看，由于膳食纖維含量高，動物脂肪性低，素食還具有許多有益人體健康的生理功用。具體說來是：導瀉通便預防便秘；促進膽固醇和脂肪的排泄；預防糖尿病和肥胖癥；防止結腸癌等。從各國人口資料來看，以素食為主的人比以肉食為主的人長壽。可見，素食與健康長壽的關系是極為密切的。

素食，一般可分為三類。第一類是自然素食，主要是冷盤和不須烹煮的淀粉食品——谷物、蔬菜、水果、薯類、食用菌。第二類是一般素食——除肉和動物油脂外的一般食品。第三類是蛋奶素食（包括雞蛋、鴨蛋、牛奶、奶油等）。

吃素食是重要的養生之道，中國佛教的“齋食”對素食的發展提高曾有著重大的影響。但“食素”在國外引起普遍重視，卻是近年來的事。醫學界和營養學家的最新研究表明，素食中含有植物高蛋白、低脂肪、多種維生素和無機鹽等，其中有些營養素在動物性食物中含量極少。這些都是素食的優點，是人們過去并不完全清楚的。人們食素，既有利于改善體味，又利于使人體的血液保持正常狀態。因此，有人把素食譽為血液凈化劑和美容劑。一般說來，健康人的血液酸堿平衡應保持在7.35到7.45之間，呈偏堿性。據分析，素食富含堿性物質，如鈣、鉀、鎂等，這要比肉類高30～70倍。美國一位營養學家的報告指出，素食中還含有一種亞油酸，它是一種理想的肌膚美容劑，中老年人（特別是老年人），如以素食為主，或一周中有幾次食素，也有利于養生。

正由于食素有諸多益處，人們為身體健康，紛紛從菜單中減少葷腥。選擇以素食為主的膳食類型，在西方世界方興未艾，形成目前席卷歐美的健身“素食運動”。尤其是一些年輕的女性，為了把自身的體味淡化到最低程度，并保持一個健美的體形，對參加素食運動格外熱心。在英國，單是素食者就有300萬人。從發展的趨勢來看，素食必將受到越來越多人們的偏愛，成為國際性的流行食物。