蔥頭蒜腦刮刮叫

徐智策

吳語中的“刮刮叫”是“好極了”的意思。

蔥蒜為藥，歷史悠久，在國內至少可追溯到3000年前。盡管古代的人們用蔥蒜治病健身，但對其中的科學道理了解甚微。今天，現代醫學已開始逐步揭示大蒜、小蔥在抗癌、預防心血管疾病方面的一些新功能。

降低膽固醇

最近，美國生物醫學專家報告，大蒜可有效地抑制體內膽固醇的合成，從而可以防止動脈硬化、高血壓以及高脂血癥。

這些研究人員以幾十只雞作為試驗對象，給這些動物每天添加富含大蒜的飼料。經過4個星期之后，雞體內的血脂水平和膽固醇濃度顯著降低。另一些未食蒜的雞，體內血液中膽固醇要高得多。相比之下，前者血液內的膽固醇比后者低30％。

更為可喜的是，大蒜還可使體內的低密度脂蛋白水平降低50％。低密度脂蛋白是一種特殊類型的膽固醇，它能使血管內脂質堆聚在一起，這恰恰是導致動脈硬化的關鍵原因。大蒜可以有效地降低血中低密度脂蛋白，所以它在預防動脈硬化與冠心病方面占有重要席位，事實上，在冠心病高發的歐美各國，近年來人們已明顯增加大蒜的進食量，有些國家還專門來我國進口大蒜。鑒于目前市面上尚無很理想的降低低密度脂蛋白的特殊藥物，大蒜的這種特殊藥理作用不能不令人刮目相看。

預防心肌梗塞

早在20年前，印度有一個名叫阿隆，波迪的醫生就注意到一個奇特的現象，在印度的一個穆斯林部落中，幾乎沒有人患心肌梗塞這種毛病，那里的人們為什么會與心肌梗塞無緣呢?經過反復琢磨，波迪醫生認定原因就在于他們愛吃大蒜，每餐平均吃10根大蒜。

為了證明這一結論的科學性，醫生對400多名患心肌梗塞的病人進行了考察。這些病人被分為兩組，一組增加大蒜飲食，另一組反之，經過連續3年的跟蹤研究、比較，醫生發現，食蒜組病人的心肌梗塞復發率比不食蒜組的低30％以上，心肌梗塞的死亡率也要低至少45％。

為什么大蒜有此奇效呢?生物化學的研究揭示，大蒜可以抑制人體內某些凝血因子的生成，就心肌梗塞而言，往往是人體內凝血活動異常加強，觸發血栓形成，造成動脈血管阻塞，進而導致心肌梗塞。大蒜可以抑制凝血因子的合成，也就降低了心肌梗塞發生的可能性。無疑，這一信息又可使貌不驚人的大蒜之身價抬高了!

蔥蒜能防胃癌

美國癌癥研究所的科學家對意大利和中國這兩個胃癌發病率居世界之首的國家進行研究，共對4000余名中國人與意大利人的飲食習性分析考察，特別是看看食蒜與否，最終的分析結果顯示，經常吃蔥頭蒜腦的人不容易得胃癌，他們的胃癌發病率比其他不愛吃、不常吃大蒜小蔥類蔬菜的人低60％。

由此可見，蔥與蒜在防癌方面，至少在對胃癌預防方面是有價值的。

順便提一句，這里所講的大蒜小蔥是統指的大蒜類蔬菜。在這類蔬菜中，還有洋蔥、胡蔥等等，它們都具有類似大蒜的藥理作用。