漸入佳境的速凍食品

理麗莎

“民以食為天”，人類的生存離不開食品。隨著當今生活節奏的加快、家務勞動時間的縮短，一種現代科技與傳統食品相結合的產物——速凍食品悄然面世，并以其獨特的魅力贏得我國越來越多消費者的青睞。

速凍食品源于美國，它的歷史可追溯到1812年，當時，美國有人用冰塊和鹽凍結易腐食品，獲得成功。第一次世界大戰期間，美國運用這種方法為軍隊和居民提供了大量水產品和肉類產品，深受歡迎。1961年，這一技術取得專利，從此，速凍食品正式命名。隨著制冷技術的發展，速凍食品工業迅速形成，特別是近20～30年來，速凍食品已成為世界上發展最快的食品工業之一，平均每年以10～30％的速度增長，食品專家們預測，在今后10年內，速凍食品的市場將遍及世界各國，它的銷售總量將占全部食品的60～70％。

速凍食品之所以具有如此巨大的生命力，原因是，它適應了消費者飲食生活方便化和服務化的要求。速凍食品可有蔬菜類、點心類、菜肴類和肉類等，消費冷凍食品既可有效地減輕家務勞動，又可提高生活質量。目前，美國、瑞典、英國、日本是世界上最大的速凍食品消費國，隨著我國家用電冰箱、微波爐等電器的日益普及和商業冷藏柜的推廣運用，社會整體冷藏鏈將逐步形成，這就為速凍食品的生產、貯存、銷售、消費帶來了有利條件。

那么，什么是速凍食品?速凍食品與冷凍食品有什么不同呢?速凍食品一定要經過前期處理，凍結時，食品必須在規定時間(20分鐘左右)里通過最大冰結晶生成帶(-36℃)，使食品中80％左右的水分變成結晶水。中心溫度要求達到-18℃。食品凍結的結晶粒子越細，食品的質量就越高，結晶粒子一般在100微米以下。而冷凍食品則沒有時間要求，如同家庭電冰箱中的冰凍過程，食品結晶粒子粗大，質量有所下降。速凍食品可保持食品原有的組織結構和品質，具有方便、衛生、營養，色、香、味、形俱在的特點。速凍食品在食用時不需解凍，可直接進行蒸、煮、烹調。

近年來，我國的速凍食品工業有了長足發展，上海、天津、南京等地已逐步形成規模，年產量近萬噸，品種亦不斷推陳出新。以南京臘梅食品廠為例：該廠主要生產點心類速凍食品，已開發出具有秦淮風味的速凍金陵小籠包、臘味燒賣、多喜湯圓、果醬豆沙包、水餃系列、五仁饃頭、四色春卷等十多個品種，年產近2000噸，投放市場后，由于品質新鮮、口感鮮美、食用方便、可行貯藏而深受歡迎。親愛的讀者：對于速凍食品，也許你熟悉，也許你陌生。但不論如何，它已經大踏步向我們走來!并漸入佳境!