“長壽之國”的健康飲食

譚志理

日本號稱“長壽之國”，這與日本人的傳統飲食有關。日本人的飲食，與我國有相似之處，如日本人主食以米飯、面類為主，食用的蔬菜、肉類與我國基本相同。但日本人的飲食又有其特點。我們走在日本的大街上，可以看到許多料理店和其他異國風味的飯店、飲食店。在令人眼花繚亂的飲食店里，大多數日本人還是喜歡吃日本料理。

當我吃到日木傳統料理時，覺得它生味十足。日本人不管是魚、肉、蔬菜，都喜歡生食。我剛到日本時，住在柳原先生的家，當然必須盡快地適應日本人的家庭生活。盡管柳原夫人盡可能在餐桌上增加中國菜肴，但畢竟還是以日本傳統菜肴為主，如生魚片是日本人最愛吃的，吃的時候蘸上醬油，加上一種辛辣的調料， 日本人可吃得津津有味。壽司是用熟米飯裹上各種生魚片、生蝦等制成的。一盒較好的壽司要1000日元。還有納豆(是采用發酵黃豆制成的)，吃時打上個生雞蛋拌和著吃。納豆含有豐富的營養成分，柳原先生常在身體初感不適時吃，據說有增強體力之功效，另外，日本人喜歡吃生蔬菜，如在切好的卷心菜上，配上幾片西紅柿，澆點色拉油。起初，我擔心吃生食會引起腸胃疾病，因而只吃燒熟的菜。聽柳原先生說，日本生食品的衛生一般都較為可靠，尤其從商店購來的生魚片等，都經過嚴格的操作檢驗；再說，自然食品中含有豐富的營養，不加烹飪，可保存原食品的營養成分，食用后對健康有益，我在柳原先生家生活一年半，逐漸學會并喜歡吃生食了。

當我來到餐館時發現，西洋料理日益增多。日本各地的快餐店和吃茶店(即咖啡、紅茶等飲料及制作簡單料理的飲食店)應運而生。一到用餐時間，各公司的職工們紛紛涌向這些價格適中、立等可取的店里。菜單中西洋菜越來越多，如意大利炒面、牛肉煎餅加上炸土豆條等。但日本人在吃西洋料理時，還是喜歡吃米飯配西菜。日本人擔心西菜中高脂肪的攝入可能導致肥胖。

當我們走進超級市場時看到，各種快餐食品琳瑯滿目。日本是二作節奏快的國家，隨著許多婦女走出家門，從事各種社會福利工作，快餐食品顯得格外重要。在超級市場的商品架上，有各種快餐面、蔬菜、水果、肉類以及各種湯料、米飯等。主婦們買回家后，放在微波爐內加熱即可用餐。但日本營養學家警告，快餐食品不宜過分地食用，因快餐食品內多少會有對人體有害的防腐劑。營養學家鼓勵人們多去購買新鮮食品。