吃雞五不宜

敏　濤

吃雞時需注意下列不宜：

1、病雞不宜食用病雞體內的病菌會隨著血液循環而擴散，雞體的抵抗力下降時病菌便會迅速繁殖。從而產生很多有害物質。因此，病雞不宜食用。

雖然病雞宰殺后煮熟可以達到滅菌的目的，但并不能消除病菌產生的內毒素和外毒素等有害物質。人如果吃了含有毒素的病雞肉便可能發生中毒，輕者頭昏、惡心、嘔吐，重者可發生腹痛、腹瀉、抽搐，甚至休克或死亡。病雞引起的中毒與細菌的種類、毒性大小及進食量多少有關。病重的雞，毒性也大，人食用病雞肉的量大，中毒癥狀也就嚴重。如果病雞患感冒并發肺炎而注射過青霉素，則過敏體質者食用后可發生過敏反應。

因此，在買雞時應選購健康的雞。健康雞的雞冠、肉髯呈血紅色，柔軟；雞眼明亮圓大，眼球轉動靈活；雞嘴干凈微濕潤；雞嗉囊柔軟，無積水或積食；全身雞毛光亮整齊，肛門附近的羽毛潔凈干燥。而病雞則精神萎靡不振，羽毛蓬亂無光澤，兩翅下垂，雞冠與肉髯多呈淡紅色或發黑，用手摸其胸肌和嗉囊，膨脹有氣體或積食發硬，行動無力。健康雞宰殺后皮膚呈淡黃色，表面干燥有光澤，脂肪透明，質地堅實而富有彈性。病雞宰殺后表皮粗糙，且暗淡無光，甚至有青紫色死斑。

2有腫塊的雞不宜吃殺雞時發現雞體內有腫塊，說明雞已患病，其中腫瘤所占比例最大。另有資料表明，形成雞腫瘤病灶的疾病較多，其中以馬立克氏病最多，次為白血病及腎母細胞瘤等。這些患腫瘤的雞在宰殺前不易辨別，特別是馬立克氏病的病雞。馬立克氏病往往感染2～6個月齡的病雞，病雞宰殺后可見肝、脾、腎、卵巢腫大，一般可比正常雞大數倍；白血病則會感染4～10個月齡的病雞，病雞的肝、脾和腔上囊可見到大小不一、數量不等的腫物，而以肝腫物最大，幾乎可充滿整個腹腔。所以，有腫塊的雞不宜食用，否則會危害人體健康。

3病雞、死雞制作的燒雞不宜食用如上所述，病雞、死雞危害人體健康。然而，也有一些不法之徒將病雞、死雞加工成燒雞出售，以牟取暴利。因此，消費者購買燒雞時需注意防范。鑒別是否用病死雞制作的燒雞有兩個方法：一是注意看燒雞的眼睛是否呈半睜半閉狀態。如果是這樣，則斷定為好雞。因病雞死前眼睛都是閉著的，死后更是這樣。二是用筷子挑開肉皮，如雞肉呈白色，證明是好雞做的，如雞肉已微呈紅色，一般可斷定為病死雞，因死前沒放血，血溶在雞肉內。

4狂犬咬傷的雞不宜食用狂犬的唾液中含有大量狂犬病毒，當其咬雞時，唾液會污染雞毛，同時大量病毒可通過咬傷部位侵入局部組織中生長繁殖。曾有報導說，一農民養的雞被一條狂犬咬傷。主人將雞殺了食用。由于雞主人手上有裂口，感染上狂犬病毒，結果患病身亡。為防止狂犬病的發生，應不食用被狗咬傷的雞及其它家禽和牲畜，宜將被咬死的家禽等及時焚燒或挖坑深埋。

5某些病不宜吃雞雞肉中含有大量的蛋白質、膽固醇等物質，與其關系密切的高血壓、高膽固醇血癥、腎功能不良、胃酸過多、陰虛火旺、膽道疾病及中風患者不宜吃雞。《本草綱目》中記載，雞能動肝火，助濕中之火。病邪得之，為有助也。“雞是陽中之陰，故能生熱動風，風火相扇，乃成中風”。此外，公雞性燥熱，不宜多食，有熱性病者慎食之。感冒、發熱、咳嗽患者亦應忌食。