法國的“口腔文化”

鄭寶娟

法國人愛接吻、愛吃、愛說話這三種“口腔文化”，總是在外國人腦中留下深刻的印象。

任何一部法國電影，如果去掉其中有關(guān)接吻、進(jìn)食和冗長的對話與獨(dú)白的部分，余下來的大概也就無可看的了。

先說法國人的愛接吻。一個普通的觀光客到了法國，不管他置身于都市或鄉(xiāng)間，只要有人的地方就看得到接吻表演。熱戀中的男女目中無人地互啃互噬是最稀松平常的一種，他們并不選擇隱秘的地點(diǎn)，相反地，他們似乎都有著極重的表現(xiàn)欲，觀眾越多越來勁。在街頭、地下鐵，甚至排隊(duì)購物的人龍中，都看得到一對對以彼此的雙唇止饑解渴的熱情男女。

法國人親吻的對象并不限于自己戀愛著的異性，他們也吻嬰兒吻小貓小狗，甚至吻長在路邊的花朵。愛的種類很多，但是法國人表達(dá)愛的方法只有一種，就是吻一下，再吻一下。

一旦和法國人交上朋友，就得領(lǐng)受他們那套啰嗦之至的貼面吻禮節(jié)。正準(zhǔn)備定居在巴黎的畫家韓舞麟，有一次應(yīng)邀去一個法國人家作客，當(dāng)天賓客約20多名，見面時每個人親每個人4下，每個人又被每個人回親4下，道別時又全套動作重來一次。根據(jù)他的概算，那天他與法國人貼面吻了近500次!

綜觀法國菜，雖然用料之廣與口味之變化不如中國菜，但是卻以餐具的考究、進(jìn)餐場地的優(yōu)雅細(xì)致、隆重得近乎儀式化的餐桌禮儀，而使得吃法國菜在全世界各地的上流社會，成為一種身份的點(diǎn)綴。

一餐正式的法國盛宴中穿插供應(yīng)的開胃酒、餐中酒及餐后酒，對用餐氣氛的營造及食欲的刺激，更遠(yuǎn)非中國酒類所能比擬，而法國餐依序開拓味覺敏感度的上菜程序，更兼有科學(xué)及藝術(shù)兩種精神。

由于雅好美食，法國人從而創(chuàng)造出一個不敷衍、不買帳的“食評”傳統(tǒng)。《米奇蘭指南》一書每年重新編訂，對各大餐館的名菜名酒如數(shù)家珍，對于水準(zhǔn)超凡的餐館，以一星、二星、三星來定高低。能躋身一星級餐館之列，就可算是一種極高的榮譽(yù)，三星級的餐館，全法國往往不到10家；而且稍一松懈，來年可能就會降級。

法國人好吃并引以為傲，認(rèn)為吃是一種最基本的生活藝術(shù)，值得花大量時間去張羅。

廚師在法國社會的地位往往讓其它國家來的人吃驚。很多四星級的大飯店對外宣傳，總是抬出大廚來，他的月俸之高，可能一個大企業(yè)里的總經(jīng)理都比不上，就是普通街頭的小餐館，只要能有一兩樣招牌菜，也會忙不迭地在門外掛出大廚著制服戴高帽的玉照來。

說到法國人的演說癖和偏愛辯術(shù)，早已舉世聞名。法國人幾個世紀(jì)來便不停地宣稱是他們把談話變成一門藝術(shù)、把修辭拓展成一門學(xué)問。口語表達(dá)是法國兒童家庭教育不可或缺的一環(huán)，也是考驗(yàn)一個家庭主婦能否登大雅之堂的秘密計(jì)分項(xiàng)目。

在法國，演說成了一種才華的標(biāo)志，也是一種自我完成的手段。法國人最開心的是一個人的口才而非他的學(xué)識。有“政治家的搖籃”之稱的國立行政學(xué)院，畢業(yè)口試是10分鐘即席演講，考官看著桌上的秒表，應(yīng)試者的口述不能誤差一秒鐘——這種精湛的演說技巧是他日后從政的珍貴資產(chǎn)，因?yàn)榉▏恼问侵谵q術(shù)上的。

不僅政治家能滔滔不絕、口若懸河地長篇大論，就是庶民階層也都熱愛這種語言游戲。有人說西方跟著電視機(jī)一起成長的一輩，都有著極強(qiáng)烈的“推銷員性格”。他們通過電視，看到商人叫賣他們的商品，政客叫賣他們的政見，學(xué)者叫賣他們的知識，只要一有機(jī)會發(fā)言，他們也都能出口成章，喋喋不休。

法國晚間電視節(jié)目，一過了播舊電影或電視影片的黃金時段，幾乎每個頻道都被電視辯論和沙龍談話節(jié)目占滿。各行各業(yè)的名人，只要不是相貌丑怪、舌頭奇大，退休之后都可改行當(dāng)各種談話會的主持人，總能吸引一些好奇者買票入座。

法國人雖然饒舌，但是因?yàn)椴粬|家長西家短，也不揭人隱私，所以還算不令人討厭。我的朋友柯國淳說，別看法國人個個出口成章、言之成理的樣子，其實(shí)認(rèn)真分析起來，都是些“熱烈的空話”。

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