重視您的“營(yíng)養(yǎng)之鏈”

鄭　濱

“民以食為天”。久體每日要消耗大量的營(yíng)養(yǎng)“能源”，如氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、亞油酸等，總共約40種營(yíng)養(yǎng)成份，這些都是人體必不可少的。假若把這40種營(yíng)養(yǎng)成份喻作“營(yíng)養(yǎng)之鏈”，是最形象不過了。這奈環(huán)環(huán)相扣的“營(yíng)養(yǎng)之鏈”，直接關(guān)系到人體健康的營(yíng)養(yǎng)平衡，缺一則顯不足，增一則屬多余。

倘若人們只偏愛雞、鴨、肉、蛋等高脂肪、高蛋白食品，無疑就會(huì)使“營(yíng)養(yǎng)之鏈”各環(huán)之間粗細(xì)不勻，不能產(chǎn)生“環(huán)環(huán)相扣”或“受力均勻”的作用，結(jié)果就會(huì)產(chǎn)生許多中年人大腹便便的肥胖癥。美國(guó)，成年人得心一臟病致死者的人數(shù)在本世紀(jì)初僅占死亡總數(shù)的8％，而如今已上升到40％；腦溢血、糖尿病、癌癥也比半個(gè)世紀(jì)之前增加了五、六倍。我國(guó)，不少人經(jīng)濟(jì)條件好了，菜肴中的油水越采越足，使食物中的脂肪攝入過量，導(dǎo)致了肥胖癥逐漸增多，許多人遭心血管病、糖尿病、結(jié)腸癌、乳房癌等病魔糾纏。

我國(guó)的飲食以色、香、味俱佳而著稱世界，然而，從營(yíng)養(yǎng)角度看，膳食質(zhì)量與合理營(yíng)養(yǎng)(包括一日三餐食物質(zhì)量分配)的要求還存在是較大差距。一般來講，以谷物為主食的膳食結(jié)構(gòu)是造成營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的主要原因。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)中心一次營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果表明：人們攝取的熱能巴滿足需要，而蛋白質(zhì)則顯得不足；口糧消費(fèi)量大，但動(dòng)物食品和豆類不足；多數(shù)礦物質(zhì)、維生素的攝入量已達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，但鈣、核黃素、維生素A等仍然不足。這些弊端對(duì)兒童和老人的智力、體力發(fā)展尤為不利。我國(guó)冠心病發(fā)病率明顯低于發(fā)達(dá)國(guó)家，但中風(fēng)的發(fā)病率卻高居世界第二位。究其原因，這與我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)人膳食供給的質(zhì)量還很低。碳水化合物、淀粉供給的熱能較充足，占75％；蛋白質(zhì)、脂肪、熱能的供給卻比日、美以及歐洲一些國(guó)家差。另外，我國(guó)人民的食鹽攝入量也較高。世界衛(wèi)生組織建議每人日食鹽攝入量為3～5克，但我國(guó)人均每日高達(dá)15克。

人體消耗熱量最多的往往集中在上午，但根據(jù)我國(guó)人民的習(xí)慣，早餐食物熱量比晚餐低，而且往往沒有動(dòng)物蛋白攝入，相反，臨睡前的晚餐熱量攝入量卻又是一日中最高的。這種顛倒了的分配比例，對(duì)人體健康極為有害。再如，城市中有不少家長(zhǎng)，大量給孩子吃巧克力等食物，因巧克力含脂肪、熱量較高，排擠了其它正常主副食物的攝入，而且，孩子的食欲也隨之下降。農(nóng)村中有不少家長(zhǎng)被現(xiàn)代“營(yíng)養(yǎng)品”所迷惑，不惜將生物利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雞蛋去挾取營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的麥乳精喂養(yǎng)孩子，結(jié)果使孩子越養(yǎng)越瘦。還有不少人認(rèn)為，如要吃高蛋白低脂肪的食物主要要選瘦肉等，殊不知純瘦豬肉的脂肪量仍高于其他畜禽的純瘦肉，結(jié)果冠心病患者過多食用瘦豬肉后，卻使他的病情更趨嚴(yán)重。因此，合理地選擇食物結(jié)構(gòu)，重視人體的“營(yíng)養(yǎng)之鏈”構(gòu)成是相當(dāng)重要的。

如何使“營(yíng)養(yǎng)之鏈”均勻平衡，而不致于產(chǎn)生桌一環(huán)節(jié)薄弱脫節(jié)現(xiàn)象呢?這就要求人們?cè)谌粘Ｉ攀持谐缘谩半s”一些，每天最好能吃30～40種餐物，至少應(yīng)該吃14種食物才能保證一個(gè)人的基本營(yíng)養(yǎng)需要。飲食量不要太大，但是品種要多。人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要是多方面的，沒有一種天然食物能包含上述所有的必需營(yíng)養(yǎng)素，也沒有一種營(yíng)養(yǎng)素具備全部的營(yíng)養(yǎng)功能。另外，在以植物性食物為主的同時(shí)，還應(yīng)退步增加動(dòng)物性食物的比重，以提高食物質(zhì)量。