日常飲食中的誤區

曾正斌

藥品不能用牛奶送服

有些病人在口服藥物時，不是用開水送服，而是用牛奶送服，這是不恰當的。在牛奶及其奶制品中，均含有許多鈣、鐵等離子。這些離子和某些藥物能生成穩定的絡合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，如四環素類的藥物就是如此。還有些藥物甚至會被這些離子所破壞。這樣就降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。若要食牛奶及奶制品，也應在服藥一個半小時以后。

煮牛奶不宜用微火

有些人在煮牛奶的時候，總喜歡使用微火煮，其理由是，微火煮奶不易外溢。但是，牛奶中含有許多易被氧化的營養物質，如用微火煮，時間過長，其中的維生素等營養物質，就會因受空氣的氧化而破壞。正確的方法是：在奶開后離火落開，反復三四次。

蔬菜比水果好

人們一般認為水果比蔬菜營養好，其實不然。因為蔬菜還有它自己的特殊價值：一是蔬菜中含有調味物質，如揮發油、芳香物、有機酸等，能刺激食欲，促進消化，殺滅細菌，改變食物滋味；二是蔬菜中含大量纖維素，雖然不能被人體消化和吸收，但它可刺激腸蠕動，保持大便通暢；三是蔬菜價格較水果便宜，來源豐富，能成為日常的食物。醫學專家認為，少吃或不吃水果不會影響身體健康，而長期不吃蔬菜卻會患某些疾病。可見，就人體需要來說，蔬菜比水果要好。

多吃泡泡糖無益

有不少家長認為吃泡泡糖對牙齒有好處，于是經常買泡泡糖給孩子吃。其實，兒童多吃泡泡糖有害。有很多孩子將一塊泡泡糖吃幾遍，吃一會兒，吐出來用手拉薄吹泡再反復咀嚼。這種極不衛生的吃法，會使孩子染上細菌性痢疾等疾病。再說，泡泡糖的主要添加劑是橡膠和增塑劑，增塑劑要加到7％才能吹起泡來，雖然它毒性低，但長期大量食用，對孩子的健康也是有影響的。

口渴時飲水為時已晚

有經驗的人往往能科學性控制飲水，使體內水分經常保持平衡，這樣不但一般不致口渴，而且對健康有益。但有些人則是感到口渴時才飲水，實際上這已經晚了。高溫作業者失水較多，更應養成提前飲水的習慣。

飲水的正確方法是：早中晚餐前一小時喝一杯水。這是因為水在胃中只停留2～3分鐘便進入腸道，繼而進入血液，一小時左右便可補充到全身的組織細胞，滿足人體內特別是消化系統的需要。同時可降低飲水中樞的興奮性，保持旺盛的食欲。

醋不能幫助消化

有的孩子因吃得太多造成積食，家中老人常會說：“喝幾口醋就好了。”名曰：醋能助消化。但實際上，醋進入胃后會影響胃酸的分泌，使胃蛋白酶激活受到限制，影響蛋白的消化，醋還會使蛋白凝固，不易溶于水，難以被腸道吸收，從而排出體外，這就是為什么吃多了肉類吃點醋會使胃中感到舒服的道理。可見，醋不能助消化，而只能助排泄。

涼粉條不解酒

喝酒的人常喜歡吃點涼菜下酒，特別是有些人以為涼粉條能解酒，更是餐桌上不可少的。其實這并不可取。因為涼粉條中含有白礬，白礬能減慢胃腸的蠕動，使酒在胃腸停留時間延長，腐蝕腸胃，白礬還能減慢血液流動，使血液中的酒精在血管中停留時間延長，造成蓄積，更會加快人體醉酒(酒精中毒)，因此酒與涼粉條最好不要同時食用。

心血管病人可以飲牛奶

社會上流行著這樣一種觀點：高血壓及冠心病患者不宜飲牛奶。理由是：牛奶中含有較多的飽和脂肪酸，它可使人的血脂增高，從而加重病情。其實，這種認識是十分片面的。據研究，牛奶中含有一種能耐熱的低分子化合物，這種化合物的微妙之處，在于可抑制膽固醇的形成。此外，牛奶中還含有可影響脂肪代謝的乳清酸以及減少膽固醇吸收的大量鈣質，這些物質的存在，亦能起到降低血脂的作用。實驗證明，牛奶中還含有一種抗御外界細菌感染的抗體，對增進人體健康很有益。所以，高血壓、冠心病等心血管病人可以把牛奶作為理想的營養飲料而放心飲用。