關(guān)于食物致敏

王業(yè)濟(jì)

提起過(guò)敏，不少人都知道注射青霉素前要做皮試，以防藥物過(guò)敏。至于食物引起過(guò)敏，那就有許多人不清楚了。本文就比較常見(jiàn)的一些食物致敏簡(jiǎn)述如下，以饗讀者。

異性蛋白致敏誰(shuí)都愛(ài)吃富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物食品，如雞蛋、牛奶、魚(yú)、蝦等。然而有一種過(guò)敏體質(zhì)的人卻很苦惱。他們一進(jìn)食此類(lèi)食物，便會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)癢、起風(fēng)疹塊或發(fā)燒、頭暈、惡心、嘔吐，有的還會(huì)誘發(fā)支氣管哮喘。甚至有人一接觸到某種食品就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。這種過(guò)敏的發(fā)生，一般與食物的新鮮程度及質(zhì)量好壞并無(wú)多大關(guān)系。同時(shí)，有過(guò)敏體質(zhì)的人大多也只對(duì)某種異性蛋白食品特別敏感。預(yù)防這種過(guò)敏的方法只有一個(gè)，就是“忍痛割?lèi)?ài)”，任何時(shí)候都不吃那些能夠引起你過(guò)敏的食物。

組胺食物致敏有些不大新鮮的魚(yú)(主要是青皮紅肉的海魚(yú)，如青鲇魚(yú)，金槍魚(yú)等)、蝦、螃蟹、黃鱔等食物，人們食后常會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似酒醉或胃腸炎的過(guò)敏癥狀。當(dāng)這些食品受到某種細(xì)菌污染時(shí)，會(huì)產(chǎn)生組胺，從而造成機(jī)體的過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚潮紅、頭昏、頭痛，風(fēng)疹塊，以及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等一系列癥狀。當(dāng)組胺在血液中濃度過(guò)高對(duì)，還會(huì)引起虛脫。預(yù)防這種過(guò)敏的最好辦法是不吃不新鮮的上述水產(chǎn)品。采買(mǎi)青皮紅肉的海魚(yú)時(shí)，若發(fā)現(xiàn)魚(yú)眼已呈紅色則不宜食用。在燒煮魚(yú)、蝦、螃蟹，黃鱔時(shí)，以紅燒和清蒸為宜，加熱時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)；或加入適量的醋、山楂、雪里紅菜等，均可減少其組胺的含量。另外采用雙蒸法，即先加鹽、醋和水蒸30分鐘，然后去湯再加佐料烹調(diào)，可去除大部分組胺。

魚(yú)肝或魚(yú)卵致敏我國(guó)北方沿海的鱈魚(yú)和東、南海區(qū)的鯊魚(yú)肝是許多人愛(ài)吃的佳肴。有人吃了上述魚(yú)肝后便會(huì)發(fā)生眼結(jié)膜充血、腹痛、嘔吐、發(fā)熱、畏寒等過(guò)敏癥狀。2～3天后口唇周?chē)€會(huì)出現(xiàn)鱗狀脫皮，嚴(yán)重者出現(xiàn)面部及全身脫皮、頭發(fā)脫落等。究其原因，主要是這些魚(yú)的肝臟中含有魚(yú)油毒、痙攣毒或麻痹毒等，能夠使人發(fā)生過(guò)敏性中毒。另外，有的人吃了生活在東北江河中的狗魚(yú)、青海湖中的湟魚(yú)、以及東南各省溪潭中的斑節(jié)光唇魚(yú)的魚(yú)卵(子)也會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏，常見(jiàn)的癥狀主要為頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等。這類(lèi)魚(yú)肝或魚(yú)卵中的毒素單靠烹調(diào)的方法是不易去除的，因此最好不要食用這類(lèi)魚(yú)肝或色卵，特別是有過(guò)敏史的人更不要食用。

泥螺、蔬菜與日光致敏泥螺肉中有一種卟啉類(lèi)的日光敏感物質(zhì)。泥螺肉如果食入較多后又被陽(yáng)光照射，便會(huì)發(fā)生日光過(guò)敏性皮炎。其臉面、頸項(xiàng)、手足背等處皮膚潮紅、水腫，局部發(fā)麻、疼痛，或出現(xiàn)淤點(diǎn)、淤斑等。有的還有發(fā)熱頭痛等全身癥狀。灰菜、油菜、紅花菜等蔬菜中也含有日光敏感物質(zhì)，因此也會(huì)導(dǎo)致日光過(guò)敏皮炎的發(fā)生。凡有上述過(guò)敏史的人均不應(yīng)食用此類(lèi)食物，尤其不要一次食入過(guò)多，食用后更不應(yīng)在日光下照射。已經(jīng)發(fā)生皮膚損害時(shí)，可局部冷敷，或用淀粉、1％氧化鋅、無(wú)水羊毛脂及凡士林各一份，制成糊劑，涂搽局部。

蟾蜍致敏有的地方有食用蟾蜍肉的習(xí)慣，或用蟾蜍肉作為藥引。蟾蜍的耳下腺及皮膚腺內(nèi)的白色漿液是一種有強(qiáng)心作用的固醇混合物。有時(shí)，其肌肉及肢爪中也會(huì)殘存這種物質(zhì)，人們食用后一小時(shí)內(nèi)便會(huì)發(fā)生腹部脹悶不適、腹痛、腹瀉和心悸、心律不齊等過(guò)敏性中毒，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致剝脫性皮炎或呼吸衰竭。因此，蟾蜍肉一般不提倡食用，也不應(yīng)擅自用于治病。如有蟾蜍所致的心律失常，可用肌肉注射阿托品的方法治療，每次0.5～1毫克，每日8～4次，直至心律恢復(fù)正常為止。

荔枝和菠蘿致敏新鮮的荔枝中含有α—次甲基環(huán)丙基甘氨酸，它具有降低機(jī)體血糖的作用。高濃度的此酸可使人發(fā)生突發(fā)性低血糖癥。難怪有人連續(xù)吃大量的鮮荔枝后，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、面色蒼白、出冷汗、心悸、四肢無(wú)力等過(guò)敏癥狀。有的甚至還會(huì)發(fā)生抽搐或突然昏迷。因此，千萬(wàn)不要一次吃大量的鮮荔枝，更不要吃未成熟或腐爛變質(zhì)的荔枝。已經(jīng)發(fā)生過(guò)敏時(shí)，應(yīng)及時(shí)靜脈滴注葡萄糖，使用脫敏藥物等。另外，菠蘿由于酸甜適度、香脆味美，許多人都愛(ài)吃。但它含有一種能消化肉類(lèi)的菠蘿朊酶，有的人吃后也會(huì)發(fā)生過(guò)敏，短則15分鐘，長(zhǎng)至1小時(shí)便會(huì)發(fā)生陣發(fā)性腹絞痛，繼而嘔吐、腹瀉，同時(shí)還有皮膚潮紅，瘙癢、口舌發(fā)麻等癥狀。嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)休克。如果人們?cè)谑秤们埃巡ぬ}用鹽水浸泡一下或炒熟后再吃，這種酶的抗原性被破壞，就可保無(wú)虞。

花粉食品致敏含有多種氨基酸的天然滋養(yǎng)品——花粉食品，若未經(jīng)嚴(yán)格挑選，?？苫烊肽苁谷税l(fā)生過(guò)敏的花粉。人們吃了這樣的花粉食品，就會(huì)出現(xiàn)一系列變態(tài)反應(yīng)，最常見(jiàn)的為發(fā)熱，水腫和支氣管哮喘等。預(yù)防花粉食品致敏，唯一的辦法就是加強(qiáng)花源的管理。當(dāng)然，有過(guò)敏體質(zhì)的人也是不適宜吃花粉食品的。