勸君多吃含硒食物

顧奎興

現在多數學者認為硒元素能有效地預防和抑制動物的惡性腫瘤的發生，發展和復發。在惡性腫瘤嚴重危害人類健康的今天，人們對于抗腫瘤的元素十分關心，當然，首先會想到硒的作用。19 67年美國調查了不同地區飼料中硒的含量，發現17個州硒含量低，31個州硒含量較高，而惡性腫瘤的發病率正好相反，低硒地區17個州的癌癥發病率遠遠高過31個高硒地區。我國上海市環境保護科學研究所于1983年起，分析了人頭發中的硒含量，證明癌癥病人頭發中硒含量嚴重不足，為0.4ppm(毫克／公斤)，還不到健康人頭發中硒含量的一半。為什么低硒會得腫瘤呢?美國學者實驗研究表明，硒作為一類帶負電荷的非金屬，可和金屬相結合，形成不穩定的硒化合物。在生物體內，硒和金屬元素相結合，形成金屬一硒一蛋白復合物，它可以幫助解毒和排毒。此外，硒具有類似維生素C、E等抗氧化的作用，還有調節免疫作用。有人用致癌物做動物試驗，使13個動物得了結腸癌，然后在飼料中加進5 ppm的硒，使7只動物腫瘤消失，患癌的動物減少到6只。因此，美國有些營養學家自己口服亞硒酸鈉化合物，以補充體內的硒元素，預防癌癥。

然而，硒畢竟是劇毒品。切勿亂服含硒化合物。而應該向人們推薦的是那些含硒量豐富的食物。

那么，哪些食物中含硒量豐富呢?據有關資料報道，魚、龍蝦和一些甲殼類的水產品含硒量極為率富。其次是動物的心、肝，腎臟器，特別是牛腎(腰子)、野兔的心、腎及豬肝等。蔬菜中有些品種能富集土壤中的硒元素，所以含硒量特別豐富，如苜蓿(即金花萊)、薺菜、蘆筍最為豐富，還有豌豆，大白菜、甘藍菜、南瓜、洋蔥、蕃茄、萵苣等含有一定量的硒。蛋類，奶類和肉類也含有較多的硒元素。至于谷物中的含硒量，往往因地區不同而有很大的差異。根據我國各地的調查，東北，西南和東南沿海的部分地區的作物中缺硒較為嚴重，但在東北和江蘇的啟東等地已采取了對作物加施硒肥的精施，使當地生產的小麥、玉米等含硒量大為增加。但不論哪里生產的谷物，其含硒量總是：糠皮大于米仁，麥麩大于面粉，且越是精白米面，含硒量越是貧缺。為此，建議在食用精白米面的同時，經常吃一些粗糧、標準米面。

為了減少環境中某些元素對人體致癌，致畸，致突變的影響，調節和發揮內因的作用，保護細胞的正常功能和良好的免疫狀態，愿您經常食用含硒量較為豐富的食物。