喝牛奶的衛生知識

李玉芬　潘傳四　長　青　張洪泰

牛奶里禽有能使人體產生疲倦感的L色氨酸和有鎮定作用的嗎啡類物質。人們多在白天學習、工作，而早晨喝牛奶，勢必影響學習與工作。因此，牛奶不宜晨喝。

有的人還習慣空腹喝牛奶，認為這樣會“吸收完全”，實際上這樣很不科學：因為空腹吃東西，胃蠕動很快，牛奶中的營養物質尚來不及消化、吸收，就排到了大腸，無形中造成浪費；再則，這些營養物質。在大腸內腐敗成有毒物質，還危害人體。所以，牛奶晚上喝好。

嬰兒喂牛奶不必兌水

過去在給新生嬰兒喂奶時，先讓嬰兒吃兌水的稀牛奶。近年營養學家認為這種喂奶法對嬰兒并不好，因為三個月以下嬰兒腎臟功能不健全，體內水積存過多，易發生水中毒癥。所以現在不少醫院的嬰兒室，給一出生的新生兒喂不兌水的純牛奶。實踐證明，只要孩子吃后不發生吐瀉，就應采用此法。這樣喂養的新生兒體重增長快。

喝奶忌酸物

用牛奶喂養的乳兒，大便干結，易造成排便困難。其實，只要酌量減少奶粉量，增加一些糖，使腸內發酵反應增強，大便就會變軟。有些家長，為了解除寶寶排便痛苦，讓寶寶頻飲果汁露、桔子汁等，致使乳兒面黃肌瘦。其原因是，牛奶中某些蛋白質遇到這些弱酸性飲料會形成凝塊，既不利于消化，電影響其營養成分的吸收。果汁露、柚子汁的飲用，要注意與喂牛奶的間隔時間，一般應在喂牛奶后一小時為宜。

不宜多飲冷牛奶

因為冷牛奶會增加腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成份，多數不能被人體吸收利用。特別對患有傷風感冒、潰瘍病、膽囊炎、結腸炎及其它腸胃病患者，飲冷牛奶后會使病情加重。

牛奶不宜久煮，也不宜冰凍

牛奶加熱以剛沸為度，久煮，營養會受損失。

牛奶冰凍后，脂肪、蛋白質等會發生變化，解凍后出現凝固沉淀物和上浮脂肪團，營養價值也隨之下降。所以，冬天或冷藏牛奶以3攝氏度左右為宜。

牛奶不宜放在熱水瓶中保溫

牛奶加熱后若不馬上喝，就不要掀開蓋子，也不應貪圖方便，放置保溫瓶內。因為細菌在牛奶中一般20分鐘就能繁殖一代，隔3～4小時牛奶就會變質。