佛教的飲食和食療

張克儉　葉錦先

佛教原是印度的宗教，于東漢時傳入我國，在這二千年的歷史中，已形成它特有的飲食方式和食療手段，值得我們借鑒。

佛教的寺廟多建于深山叢林，化緣和采購食品都不方便，因此，唐代禪宗的佛教徒們采取自耕自食的辦法。

佛教提倡吃素。飯菜以淡為主，味以真為要，并以量腹為根本。。

佛教徒還要守齋。八關齋中就有“過午不食”一條，有終生奉行的。守齋有長齋和短齋之分。長齋，大多是出家人，終身吃素食；短齋，大多是在家人，每月有六天吃素，以初八、十四、十五、二十三、二十九、三十為期。此外，還有每年吃三個月的短齋，以陰歷正月、五月、九月為期。如吃觀音齋，則陰歷三、六、九月三個月都要吃素。

佛教的活動，在中國還形成一種民間風俗，如在陰歷十二月初八吃臘八粥，以紀念佛祖得道的日子。

佛教還提倡節食、禁煙酒。飲食有節制，按時進食，食不過飽，即所謂“節量飲食”。寺院飲食習慣還有“早用生姜晚蘿卜”之說，姜能開胃，蘿卜助消化順氣。

佛教以燒香品茶。尤以茶為坐禪養神之品。筆者參觀了福建的許多寺院，發現凡有種茶條件的寺院，都以種茶為主。和尚們種茶、制茶、品茶都十分內行，對茶葉治病也有研究，如：勞累之后腰膝酸痛，以濃茶加好醋適量服之；腹瀉、腸炎、痢疾用綠茶沖一杯，越濃越好，也可加少量醋服。和尚們患高血壓、血管硬化等心血管病較少，患齲齒的也很少，這與他們的飲茶習慣有些關系。濃茶還有解暑作用。

此外，佛教還有許多食療方法可供我們學習，如：

二山湯山藥5 0克、山楂5故、生姜5片、甘草5克、紅棗5杜，水煎煮服。強筋活血，調理脾胃，幫助消化。

山藥粥山藥1 5 0克，與大米或小米或玉米(先煮爛)，用150克水共煮粥食之。補肝腎，治腸胃病。

天門冬湯天門冬20克，先剝去皮和根須，洗凈，后搗爛沸煮溫服。可增體力。入秋冬吃，能耐寒。

二門湯天門冬克20，麥門冬10克，煎水服，能耐寒增勁。

五味益壽湯五味子60克、何首烏50克、黑豆50克(先煮爛)、山藥50克．薏苡仁50克，有延年益壽的功效。

首烏粥首烏50克(或鮮首烏100克)與大米100克同煮粥食之，治神經衰弱、腰腿痛。

薏苡仁粥薏苡仁50克，同大米或小米或大麥，用100克水，共煮爛服。治關節疼痛、肢體酸麻，利小便。

濃米粥大米或小米適量，淘洗后用清水熬煮為濃粥。提神補中。

濃米湯以大米或小米熬煮稀粥，取其表面厚湯食之，為體弱之補養湯。

米泔湯大米或小米適最，經淘過的第二遍淘米水，取沉淀后的米泔湯煮濃飲之，有清熱解渴的作用。

玉米粥玉米磨成粉煮成粥，有耐饑增勁作用。

蘿卜玉米粥先把玉米100克熬爛，然后放入紅蘿卜或白蘿卜500克，切成碎塊同煮成粥，可止咳，能明目、治頭痛。

清泉茶選山區潔凈而未受污染的礦泉水，每日生飲三小杯，可治慢性腹瀉，解饑渴。

大麥蜜以大麥粉適量，炒熟至微黃色。吃時用沸水沖調成膏狀，然后加上適量的蜂蜜和勻食之。能增勁。

冬瓜粥冬瓜適量，加米煮成冬瓜粥，或單以冬瓜煮湯吃，有清熱利尿、助消化的作用。如單以冬瓜皮燒熟吃，可利水助消浮腫。

南瓜粥用南瓜適量，加米煮成粥，或單以南瓜煮湯充饑代糧，為糖尿病的食療菜。

西瓜汁取適量的西瓜汁飲，有清熱解暑，通利小便的作用。

瓜皮湯冬瓜皮60克、西瓜皮30克煮沸溫食之，利小便、助消腫。

鹵黃瓜把黃瓜適量洗凈切成薄片或條塊，以微鹽拌食，有清熱利尿的作用。

黃豆湯黃豆適量煮爛成濃湯，食之有健脾溫中，增加體力的作用。

綠豆湯綠豆50克，加水煮爛為湯，或加大米100克煮成稀粥，或把綠豆磨成粉或做成綠豆沙、綠豆糕食之，都可消暑解渴、利小便、治腳氣。

赤豆湯赤豆50克加水煮爛為湯食之，或加大米100克煮成赤豆粥，或把赤豆磨成粉做成赤豆糕食之，或做成豆沙食之，對虛弱的身體均有補益的功效。

黑豆湯黑豆50克煎水熬爛溫服，可治盜汗、腰腿痛，又可解藥毒。如單用黑豆衣熬湯食之，還可明目、治頭痛。

菠菜瀝用適量的菠菜燒湯，常吃治頭暈，還可助治痔瘡。

枸杞茶枸杞15克，洗凈切小塊或細條，開水沖泡茶，溫飲，一日數次，或快速煮沸，常服，有清醒頭目、增勁延年的功效。如枸杞子煮湯常食，治腰腿痛。

松子仁松子仁15克炒熱食，治關節痛、頭暈不適。

蘑菇湯鮮蘑菇20克或干蘑菇10克，酌情煮爛，1或加青菜、豆腐適量、香菌lo克煮食有提神增勁、延年益壽的功效。

木耳湯術耳16克，煮爛食之。黑術耳多用于治痔瘡，白木耳則有補益作用。

黑芝麻粥黑芝麻25克、松子25克，核桃肉25克搗爛煮粥，強筋骨，治頭暈，增體力。如單以黑芝麻zs克炒熟搗爛或磨成粉，煮食，或開水沖后溫服，還可潤腸通大便。