智能與飲食

牛建昭

誰都希望自己有一個聰明的頭腦，足智多謀、才華橫溢。但聰明的大腦在結構和功能上有什么特色，超群的能力又是怎么形成、如何保持的呢?

決定“能力”的腦物質

有人認為聰明人的腦袋一定又大又重，其實這是不科學的。那么超群的能力究竟決定于什么?現在已經證實:它決定于腦神經細胞間建立的“網絡”規模及各種腦物質的功能伙態。構成“網絡”的接點叫突觸。突觸內有各種各樣的腦物質，它們是記憶、思維、傳遞信息和貯存信息的物質基礎；是造成人與人之間智力與體力乃至性格差異的奧秘所在。這些腦物質又被稱為神經遞質，它們都是有活性的化學物質。

一日四餐的必要性

過去在探索提高智力的方法時，往往過多地強調后天訓練、學習的作用，而忽視了一個更為重要的因素，即形成神經“網絡”的建筑材料——營養。目前越來越多的研究結果表明:使頭腦更聰明的食物是存在的。日本大阪大學蛋白質研究所教授中川八郎指出:飲食習慣與性格及精神活動有密切關系。如歐美人以肉食為主，擅長于理論思維，性格剛強、固執，而日本人以米食為主，有較強的實際應用能力，富于創造，富有感情。這一切民族的特點除與遺傳基因有關外，社會環境所形成的飲食習慣不同也是重要因素。為什么呢?因為腦物質的代謝與精神活動和感情變化有重要關系。大多數腦物質都是由氨基酸合成的，而氨基酸的來源是蛋白質，所以蛋白質的攝取量將決定個性和民族性格。

營養的三要素是蛋白質、糖(葡萄糖)、脂肪。一個成年人每日需要的熱量是2，500千卡，其中五分之一用于大腦。因此有人主張:一日四餐是必要的，特別是對處于考試階段的學生應加夜餐。蘇聯學者在研究智力勞動的能量消耗后指出:“腦力勞動本身并不能使能量總消耗發生多大變化，然而對正在講課的教師，檢查及物質代謝時的結果，發現能量消耗平均增加9.9～83.5%。”除了能量消耗外，對腦力勞動者來說更重要的是腦物質的補充修復。從過去的一日兩餐到現在一日三餐，這是社會的進步。隨著社會的高度信息化，人類對做為能源的飲食要求也越來越高，一日四餐將成為必需。

益智長壽與飲食

那么什么樣的營養最有益智力呢?這還得從腦物質說起。腦物質中的5—羥色胺和兒茶酚胺等都是由必需氨基酸合成的，這些氨基酸人體自己不能合成，必須從外界物的蛋白質中攝取。因此隨著進食的食物質量不同，腦物質的量及濃度也不同，腦的機能狀態也不同。如大量攝取蛋白質時兒茶酚胺濃度增加，去甲腎上腺素傳遞活躍。而去甲腎上腺素與人的學習、記憶關系十分密切。這種腦物質分泌、傳遞越活躍，學習和記憶能力就越強。這也正是以肉食為主的民族，注意力和耐力較強的奧秘所在。此外，去甲腎上腺素增加時，人的進攻能力增強。因此摔跤及拳擊運動員都以食肉為主。

維生素與腦物質的密切關系亦不可等閑視之。當孕婦體內維生素B6缺乏時，制造腦物質——r酪氨酸的酶功能就會下降，而容易生出癲癇患兒。

目前世界各國都在探索提高體力、智力素質的方法。日本在戰后注意飲食科學的研究，提倡更多地食用動物蛋白，人體素質和壽命得到很大提高，超越歐美，居世界領先的地位。日本東京老人綜合研究所松崎俊久強調:防止腦力衰退，保持腦的活力是抗衰老研究的出發點，沒有腦功能的長壽，便沒有人類的長壽。從有益于體力或智力來說，理想的蛋白質攝入法應當是:動物蛋白質和植物蛋白質比例為1∶1，動物蛋白中魚和肉的比例也以1∶1為宜。目前日本人以魚和豆類做為蛋白質的主要來源。

(摘自《知識就是力量》)