啤酒小史

朱　梅

啤酒的歷史是最古老的。古代啤酒在八世紀以前不叫啤酒，各國都有它不同的名稱。如埃及叫惹提模，法國人的祖先古哥爾人叫塞爾吳瓦士等。自八世紀以后德國人才把啤酒的名稱統一了起來。

啤酒開始時是不上稅的。當時統治者想了一個征收酒稅的辦法，就是啤酒加香的原料必須在封建主指定的代理人那里去買，這樣，封建主可以從中獲得高利。

啤酒質量的提高是與科學發展有關。比如荷蘭人發明了顯微鏡，第一件事就用它從啤酒的沉淀中發現了酵母菌。又如路易·巴斯德，他對啤酒的研究，證明啤酒發混濁的原因是微生物的作用而引起的。所以他采用加溫的方法將微生物殺死。這個經驗后來也在醫學上加以應用，這就是巴氏殺菌法。后來又有冷凍機的發明，延長了啤酒的釀造期，過去沒有冷凍設備，只能利用冬季的低溫釀造啤酒夏季出賣，有了冷凍機全年都可生產。

啤酒生產大發展是從二十世紀三十年代開始的。三十年代全世界啤酒生產量不過三千萬噸，到了八十年代已增加到一億噸。

在啤酒發展中，美國、西德發展速度最快。美國1863年年產201，600噸，到1983年已生產為二千多萬噸，120年增加將近100倍。除此以外還從外國進口60萬噸。現在來說美國是世界上產啤酒最多的國家。

世界上喝啤酒最多的國家是西德，它約有六千萬人口，每年喝了950萬噸，每人每年平均喝150公升。

啤酒所以發展快的原因是啤酒為營養豐富的飲料，它含有十七種氨基酸，其中有八種不是人體所能合成的，有豐富的維生素，B1、B2、B12，維生素E和煙酸。

在倫敦各大醫院啤酒是作為治療肺病不可缺少的輔助物。婦產科醫院把啤酒做為產婦必須喝的飲料。

世界上有禁酒派(美國叫做干派)，他們是反對飲用烈性酒，但是不反對啤酒。

啤酒對中國來說是一個新產品。就拿啤酒的“啤”字來說，中國過去的字典里是不存在的。后來，有人根據英文Beer的Be字頭的發音，譯成中文“啤”字，創造了這個外來語的文字。開始時有很多人不認識“啤”字，把它誤讀為“卑”，所以有一個時期把啤酒讀成“卑酒”。

啤酒在中國的發展是先有啤酒后有啤酒廠。許多外國人來中國后喝不到啤酒，于是就從國外引入，后來外國人到中國來越來越多，特別是沙皇俄國在東方為了侵略軍的需要，1900年在哈爾濱建立一個啤酒廠。德國侵占膠東后，在1903年時德國與英國合營創辦了英德啤酒公司(青島啤酒廠前身)。自1903年以后到1949年英國人、法國人、美國人、日本人先后在上海、天津、沈陽等地建立了啤酒廠。

中國人在北京、煙臺、廣州先后建立起自己的啤酒廠。由于1903—1949年四十七年啤酒發展速度不快，在解放前夕啤酒生產僅七千噸。解放前中國啤酒發展慢的原因是價格太貴，很多人不認識、不習慣。只有外國人和少數高級知識分子喝，當然更談不到出口了。啤酒當時只在沿海大中城市銷售。

解放后三十五年人民生活水平提高，工人農民都喜愛啤酒，而且啤酒廠遍及各地，所以啤酒廠數量增加一百倍以上，產量增加二百三十倍。

青島啤酒是在1954年第一次出口，在那年香港進口啤酒十三個國家中青島啤酒占末位。到了1959年它便一躍而為第一位。不但壓倒了號稱“黃啤酒之王”的比爾森，還壓倒了占第一位的荷蘭三馬啤酒。荷蘭三馬牌啤酒被退到第六位以后，三馬的經理甚為吃驚，因為這里的外國人是看不起中國人的，他不相信中國的啤酒會超過三馬牌。他親自乘飛機到香港來調查。當他品嘗青島啤酒以后，他就不能不承認青島啤酒是比三馬牌的好。

青島啤酒不僅暢銷港澳，還暢銷美國和歐洲二十幾個國家，尤其是美國供不應求。青島啤酒具有德國啤酒濃厚的優點，又具有美國啤酒清爽可口的優點。

中國啤酒工業大為改變，原料、技術、設備解放前都用外國的，現在都能自己解決了。

過去只在沿海地帶能喝到啤酒，現在全國各大中小城市都能喝到啤酒。那種靠外國人過日子的時代一去不復返了。

(摘自《文化廣場》1985年第一輯)

題圖:許壹岸