慈禧冬季藥膳

彭銘泉

慈禧在寒冬季節，最喜歡食用藥膳，因為冬季進行滋補，不僅可以防止寒邪侵犯，同時還能充分吸收營養，使身體抵抗力增強。冬季使用的藥膳較多，這里介紹慈禧在寒冬和春節食用的幾種常用的藥膳，供讀者試作品嘗。

歸芪蒸雞

配方：嫩母雞一只，炙黃芪100克，當歸20克，料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜、鹽各適量。

功效：補氣生血。

應用：適應于氣血虛虧，面色瘦黃，精神不振等證。

制法：1、將雞宰殺后，退凈毛茬，剖腹洗猙，剁去爪，然后用開水氽透，撈在涼水內沖洗干凈，瀝凈水分。當歸洗凈，視其塊頭大小，順切幾刀。姜，蔥洗凈后，姜切成大片，蔥剖開切成長段，待用。2、將當歸、黃芪由雞的襠部裝入腹內，然后放入盆內(腹部向上)，擺上蔥、姜，注入清湯，加入鹽、劑酒，胡椒面，置雞盆子蒸籠里，武火蒸熟取出。3、雞盆內的姜，蔥，用筷子挑出，加入味精，嘗好味即成。

黃精燉肘

配方：豬肘子750克，黃精9克，黨參6克，大棗5枚，姜、料酒，味精，鹽各適量。

功效：補脾潤肺。

應用：適用于脾胃虛弱、食欲不振、肺虛咳嗽，病后體弱等癥。

制作；1、將豬肘子洗凈除去毛茬；黃精洗凈切薄片，黨參切成節，將藥物裝入紗布口袋內扎緊口，大棗洗凈，姜洗凈拍破，待用。2、將以上豬肘和藥袋放入砂鍋內，注入適量水，置武火上燒開，打去浮沫，移文火上繼續煨燉至熟；3、起鍋時除去藥包，食豬肘，大棗和肉湯。

乾坤蒸狗

配方：狗肉2000克，枸杞15克，天冬10克，生地10克，甘草3克，檸檬1個，母雞一只(約1500克)。肘子500克；豬瘦肉500克，蔥、姜，料酒，胡椒面，味精，香油，鹽各適量。

功效：補中益氣，溫腎助陽。

應用：適應于脾腎虛弱，胸腹脹滿，腰膝軟弱，浮腫等癥。

制法：1、將狗肉洗凈，用棒在狗肉上輕輕地反復捶敲，邊捶邊用清水清洗，直至肉質變松，血水流盡為止。然后切成小塊，用涼水泡上。2、將枸杞、天冬、生地，甘草、檸檬洗凈，將雞骨剔下，切成八塊，肘子也切成八塊，姜切片，把瘦肉和雞肉分別用刀背砸茸，分別用蔥、姜、水泡上。3、鍋內水燒沸后，下入一塊柏木(或松木)，再下入狗肉，加入蔥，姜，料酒，燒開，將狗肉煮至半熟。將狗肉撈出沖洗后用涼水漂上。雞和肘子也用水汆透沖洗干凈。4、清水倒入鍋內，放入雞，肘子、蔥、姜，燒開，打去浮沫，待肘子全熟時，撈出所有的料。挑出狗肉，放入盆內，加進天冬，枸杞、生地，甘草藥包，再把湯燒開，加入料酒、胡椒面，沖入豬肉茸水，用勺拌勻，待肉茸浮在面上時，減少火力，然后將肉茸放入有狗肉的盆內，加入瘦肉湯，將盆放置蒸籠內，蓋上蓋，蒸爛取出。5、食用時，加入味精，鹽即成。

龍馬童子雞

配方：童子雞(嫩公雞)一只，海馬10克，蝦仁15克，料酒20克，味精、鹽、蔥、姜各適量，清湯500克，水豆粉50克。

功效：溫中壯陽，益氣補精。

應用：適用于陽痿不舉、虛勞羸瘦等證。

制法：1、將雞宰殺后退凈毛茬，洗凈，剁去爪，開腹去內臟，洗凈，切成長方形小塊，分裝七個碗內(每碗約125克)。2、海馬、蝦仁溫水洗凈。泡10分鐘，分放在雞肉上，加蔥段，姜塊，調料用一半(味精暫不用)，清湯適量，上籠燕爛。3、將雞出籠后，挑去蔥、姜，把雞扣入碗中。原湯倒在鍋里，加入剩下的調料，燒開，打去浮沫，加入豆粉勾芡，收汁后澆在雞面上即成。

當歸羊肉湯

配方：當歸50克，黨參30克，羊肉1500克，胡椒面、姜、蔥、料酒，鹽各適量。

功效：補中益氣，悅面益顏。

應用：適用于形瘦怕冷，病后虛寒，面黃憔悴，面枯經閉，為一般產后失血，久病體虛的滋補良方，也是常用的冬季滋樸之品。

制作：1、將當歸洗凈切片，黨參切段，生姜切片，共裝入紗布袋內。2、羊肉漂洗干凈后，放入沸水鍋內，料酒，蔥加入煮透，打去浮沫，撈出羊肉，剔去筋膜，再用水洗凈。3、把藥袋，羊肉，放入鍋內，加清水適量，置式火上燒開，改用文火熬燉，直至熱爛為止，將羊肉撈出晾涼，切成塊狀再投入鍋中，將原湯燒開，撈出藥包。4、羊肉湯可加少許胡椒面，鹽、味精，吃肉喝湯。