辣椒越辣味越香

佳話傳說

辣椒又稱辣子辣角、番椒等，以辣味濃烈及皮薄區別于青椒或甜椒。我國西南、西北、湖南、東北的延邊等地的居民都喜歡辣椒，民間有“無辣不吃飯，無椒不成餐”之說。

食性物語

辣椒性溫，入脾、胃經。可溫中散寒、健脾開胃、祛風濕、消食積。適用于寒凝中脘引起的腹痛、吐瀉、關節冷痛等。

辣椒中含有辣椒素，它不但產生辣味，而且會刺激胃腸蠕動，促進消化液的分泌，抑制腸道內異常細菌的繁殖，消除腸道內的積氣。所以吃辣椒可增強食欲，促進消化功能。辣椒素還可以促進血液循環，使心跳加速，血管擴張，面紅多汗，緩解手足發涼，畏寒惡風癥狀。利用其溫中散寒，辛溫解表、發汗退熱的功能，可以治療風寒感冒。我國地處潮濕地區居民多有吃辣椒的習俗，特別是在陰冷潮濕的冬天，多吃辣椒用以預防風寒濕痹很有好處。

調查發現，東南亞和印度有些地區吃辣椒多，癌癥病人少有人發現辣椒中所含的辣椒素等抗氧化物可阻止致癌物的致突變作用。干辣椒中富含維生素A及維生素c，對防癌都十分有益。但吃辣椒應適量，過多食用可能適得其反。

民間有外治療法使用辣椒，如辣椒研粉用酒或醋調和，外涂局部可用于治療關節、肌肉的風濕寒痛。朝天椒加姜泡白酒局部外敷可治頭發斑。凡士林加熱溶化后加入辣椒和樟腦外涂治療凍瘡。

食之有道

辣椒吃法很多，干制、煎炒涼拌、腌漬均可，且多有地方民族習慣和特色。辣子雞丁，生煸辣椒、新疆的過油肉、四川的水煮魚都離不開辣椒，顯示了辣椒的風采。