礦工的營(yíng)養(yǎng)與膳食

蘭景軒

為了保證礦工的身體健康，減少疾病，除經(jīng)常做好安金勞動(dòng)保護(hù)外，還應(yīng)特別注意礦工的合理營(yíng)養(yǎng)與膳食，以滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)索的需要。

煤礦工人常在井下工作，體力勞動(dòng)強(qiáng)度火，基礎(chǔ)代謝率增高，再加上其他因索的影響，熱量消耗大，出汗多，機(jī)體的生理代謝往往發(fā)生一些改變。所以，礦工對(duì)營(yíng)養(yǎng)與膳食的要求與一般人有所不同。

礦工的飲食原則是高熱量，高蛋白，高維生索及充足量無機(jī)鹽的平衡膳食。

礦工的勞動(dòng)強(qiáng)度大，體內(nèi)消耗也較大。因此，膳食中除脂肪，糖類外，還應(yīng)供給豐富的蛋白質(zhì)，每天每公斤體重不應(yīng)少于1.5克。其中應(yīng)爭(zhēng)取有一半來自魚、肉、蛋、奶和豆類食品，這些食品不但含蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易被機(jī)體消化、吸收和利用。

礦工出汗多，體內(nèi)維生索的損失也是很大的。尤其是水溶性維生索B1、B2、PP和維生索C等。此外，長(zhǎng)期井下作業(yè)，光照時(shí)間短，維生素A和D也容易缺乏。為了預(yù)防維生索缺乏癥，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，保護(hù)上皮組織，平時(shí)應(yīng)多吃一些新鮮蔬菜，瓜果和粗糧，以增加各種維生素的攝入。

水與無機(jī)鹽的補(bǔ)充也很重要。因?yàn)槌龊箷r(shí)，體內(nèi)不僅丟失了水分，還會(huì)丟失氯化鈉等成分。如果不能吸時(shí)加以補(bǔ)充，將會(huì)引起機(jī)體水鹽代謝紊亂，出現(xiàn)一系列的病理現(xiàn)象，如：口干、食欲不振、惡心，頭昏頭暈，疲乏無力、四肢酸因、勞動(dòng)力下降等。嚴(yán)重的還會(huì)造成血液濃縮、循環(huán)衰竭，四肢抽搐或中暑昏倒，危及生命。因此，對(duì)礦工應(yīng)特別注意水分和食鹽的補(bǔ)充。原則是丟失多少補(bǔ)充多少。每天至少補(bǔ)充水分4000～5000毫升(包括飲食中的水分)，食鹽15～25克。井下作業(yè)人員，要經(jīng)常喝些鹽開水，一般每斤水加鹽1～1.5克為宜。特別在天氣炎熱的夏季要提倡喝鹽茶水、成綠豆湯、咸菜湯或含食鹽的汽水或冰棍等。這樣既能清熱解暑，又能及時(shí)補(bǔ)充丟失的水分和氯化鈉。

飲水的方法是多次少量，每次飲1～2杯，不要一次喝得過多過快。實(shí)踐證明，多次少量和緩慢飲水，既可以避免胃部脹滿和減慢汗液排出，又有利于增加飲食。

此外，要教育炊管人員，改進(jìn)烹調(diào)方法，提高科學(xué)烹調(diào)技術(shù)。菜要先洗后切，以減少維生索和無機(jī)鹽的丟失。根據(jù)春，夏、秋，冬不同季節(jié)，經(jīng)常注意調(diào)劑飯菜花樣品種，提高飯菜質(zhì)量，并搞好飲食衛(wèi)生，注意飯菜的色，香，形，味，提倡粗糧細(xì)做，粗細(xì)糧搭配，盡可能多供應(yīng)一些含蛋白質(zhì)豐富的動(dòng)物性食品，如肉，蛋、魚、奶及豆制食品，以保證身體的需要。

飲食與調(diào)味品方面，要盡可能照顧礦工的飲食習(xí)慣和特殊愛好，適當(dāng)吃一些酸味或辛辣性的調(diào)味品，以促進(jìn)食欲，幫助消化，增進(jìn)健康。