春在溪頭薺菜花

金樹(shù)文

“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”

這是南宋著名詞家辛棄疾的名句。俗說(shuō)：“大春三日，百草萌芽”每逢此際，農(nóng)村田野，到處可見(jiàn)三、五成群的孩子，手持竹籃挑集薺菜。一到二、三月間，一簇簇潔白如玉l的薺菜花，就像一把把珍珠撒在美麗的地毯上，更加顯得生機(jī)勃勃，充滿(mǎn)活力。

一提到薺菜，人們就會(huì)想起那又脆又香的春卷，那別具風(fēng)味的薺菜涼拌。薺菜無(wú)論是作家常菜蔬，或作筵席佳肴，都被視為珍品，其清香撲鼻，鮮嫩爽口，確實(shí)令人神往。

薺菜是一種十字花科植物，一年生草本，每年冬至后出苗，二、三月起莖開(kāi)花、結(jié)籽。《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》曰：“誰(shuí)謂茶苦，其甘如薺。”可見(jiàn)我國(guó)早在三千多年前，就有食用薺菜的習(xí)慣。江西南昌一帶，多年來(lái)一直有三月三，家家戶(hù)戶(hù)吃薺菜的習(xí)俗。由于野生的薺菜供不應(yīng)求，上海、北京、南京等地已引為家種。薺菜在各地名稱(chēng)不一，廣州稱(chēng)菱角菜，貴州稱(chēng)地米菜。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，佛家習(xí)用薺菜的莖作挑燈杖，傳說(shuō)夏天可以驅(qū)除蚊蛾，故又稱(chēng)護(hù)生草。

薺菜不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每市斤薺菜中含蛋白質(zhì)21．2克、糖4克、脂肪1．6克、粗纖維15．6克、鈣1680毫克，磷292毫克、維生素BI 5．6毫克、核黃素0．76克、維生素Be2．8毫克、維生素C220毫克。薺菜還含有精氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、肺氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸等十多種人體所需要的氨基酸。其它還含有草酸、酒食酸、蘋(píng)果酸、丙酮酸、對(duì)氨基磺酸等有基酸。其所含糖的種類(lèi)也很多，有蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖等。薺菜中的無(wú)機(jī)物也很豐富，包含鉀、鈣、鈉鐵、錳、鎂等。

薺菜還是一味良藥。早在1300多年前，我國(guó)著名的醫(yī)學(xué)家陶弘景所著的《名醫(yī)別錄》對(duì)其藥效就有記載：“薺菜，甘溫?zé)o毒，和脾利水，止血明日。”現(xiàn)代藥理研究，薺菜中含有薺菜酸、膽素、醋酰膽素、配糖體等多種有效成份，具有利尿、解熱、收縮血管及止血作用，并能輕度擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、降低血壓及收縮子宮，故對(duì)高血壓、冠心病、腎炎病者及月經(jīng)過(guò)多的婦女，也是一味良藥。民間常用的有效驗(yàn)方有t內(nèi)傷出血，用薺菜一兩，蜜棗一兩煎服。月經(jīng)過(guò)多和血崩者，用薺菜、仙鶴草各一兩煎服，可以減少月經(jīng)和止血。小兒水瀉，薺菜一兩煎服。急慢性腎炎水腫，每日薺菜一兩煎服，連能二月，多數(shù)病者可收到明顯的效果。

薺菜雖小，用途很大，取之方便，人人愛(ài)食，故特作小詩(shī)一首贊之。

勿勞耕耘生陌阡，葉如翡翠花麗妍。

常服延年能卻病，堪稱(chēng)春蔬第一鮮。