鹽的用途和資源

楊min

鹽的種種用途

鹽，是從古到今人們日常生活中不可缺少的東西。它的咸味，是一切咸的物質中最好的一種。

烹飪用鹽，最明顯的作用當然是調味。鹽能增強其他味質的滋味，使它變得更美。例如；在醋中加少許鹽，就可以增強酸味，在糖中加適量的鹽，就可以使糖變得更甜。但更重要的，還應該算滿足生理上不可缺少而又不能用他物來代替的需要。胃液含鹽酸約百分之五，其大部分就是鹽變成的，不吃鹽，胃液的鹽酸成分減少，消化便隨之不良，殺菌的力量也隨之變弱，進一步就會引起其他的病。人體的各種器官都含有鹽，特別是血，含鹽量要是降低到了百分之一以下就會影響心臟的正常跳動。生理學家認為，每人每天大約須直接或間接吃鹽十二克左右，才能保持健康。一兩天不吃鹽，雖然不要緊，但斷鹽到了六七日，便會出現四肢無力、頭昏眼花、不想吃東西等病象；再久，肌肉就開始松弛，感應變遲鈍，甚至引起嚴重痙攀和失眠；長此下去，終會喪失生命。

用鹽yan藏食物，在我國至少也有兩千多年之久。因為食物含水分，因此微生物便能活動，引起腐敗；而用鹽yan藏起來，不但可以使食物中的水分滲出，并且還會抽出微生物細胞中的水，使它們無法活動，因而可以防腐。

血液味咸，很自然地引起了人們用鹽水來補充血液的設想。一八五九年，一位叫茂寧的科學家首先試驗用鹽水代替蛙血，使蛙保持了數小時的生命。不久，含鹽度模仿血液的所謂“生理鹽水”，很快就廣泛用到醫療上，成為極普通而又極重耍的藥劑。然而鹽在醫療上的功用，還遠不止于此。喉嚨腫痛，噙一點鹽，便會逐漸減輕。每天早晨喝一杯帶鹽的開水，可通大便，對于吸涼肚痛，療效也很好。此外；鹽水又常常用來點眼、灌腸、嗽口、洗滁患處……更有鹽水浴，不管是浴于天然的鹽水——海水，或是在平常的浴水中稍稍加點鹽，都很有健身去病的效果。明代有名的醫藥學家李時珍說：“鹽為百藥之主，百病無不用之。”事實上古代醫療用鹽包括補腎、補心、補脾，治癰疽、眼目、血病風熱病、大小便病、骨病、齒病以及解各種病毒、蟲毒等等，范圍早就非常廣闊了。

第一次世界大戰時，德國帝國主義強盜首先用氯作毒氣；氯是鹽的一個組成成分，一般的制法都是將鹽用電流分解，使氯游離。鹽雖然可用來制毒氣。相反地卻又可以用來制造防毒的藥品，重要的防毒藥品漂白粉，就是利用鹽的成分“氯”和石灰制成。

鹽在工業上的用途更是舉不勝舉。在基本化學工業中，差不多誰都知道有所謂二堿三酸，二堿即純堿和燒堿，三酸之中，有一種就是我們胃液中的一種重要成分——鹽酸。據估計，大概生產一噸鋼，需要十五公斤左右的純堿，生產一噸金，約需純堿二十七公斤，生產一噸鋁，更需純堿五百公斤左右，而精煉石油以及制造許多化學藥品，也都莫不應用純堿和燒堿。鹽酸最常見的是在焊接時用來清除金屬表面的氧化物，食品工業則用它于制造葡萄糖、醬油和味精，對于皮革、染料造紙、膠水等的制造也都是必需品但更重要還是用于造氯化、氯化、氯化鋇等金屬氯化物和其他很多醫用藥品。酸堿的用途這樣廣，所以酸堿工業就有“化學工業之母”的稱譽。鹽酸和二堿又用什么來制造呢？其原料也是鹽，生產一噸鹽酸，需鹽約一點五噸，生產一噸純堿或燒堿，則需要兩噸左右的鹽；因此，鹽，又被人們稱為酸堿工業之母！它在化學工業中所占的地位，也就不難想見。此外，在冶金工業中，常常用百分之十五左右濃度的鹽水作淬火劑，可以使鋼制品的表面更加硬化。冶煉金、銀、銅、鉛等金屬加鹽，就可以讓不易溶化的氧化物變成氯化物而除去。制造玻璃，過去用芒硝，現在卻也用鹽，而在熔融的玻璃液中加微量的鹽，又可以掃除玻璃中的汽泡，使玻璃變得更澄潔。陶瓷，其釉色也常常用鹽。肥皂，不但要用鹽的產品“燒堿”為原料，并且還須用鹽進行凝析，而制造色素和亞硫酸氫鈉等也都要用鹽析法。總之，可以說很少有什么工業產品，不直接或間接用到鹽。

海水因為含有鹽，所以浮力比淡水大，死海由于鹽特別多，甚至可以把人托超，不會游泳的人走入其中，也不必擔心淹溺。鹽的這種作用，在農業上常常被利用來選種，很容易使堅實的優良種子和輕虛的劣種分開。有些作物可以用鹽作肥料。又可用鹽來殺蟲，而牲畜和家禽也需要吃適量的鹽。

吃咸的東西口渴，一般總是怪鹽。應該說，這是不太公平的。咸的食物中含鹽雖不少，但更多的究竟還是食物本身的蛋白質等營養成分，主要正是因為這些營養成分需要水分才能消化、吸收，所以才引起渴感；吃肉類食物容易口渴，便是一個明證。至于

鹽，適當地吃不但不會引起口渴，并且相反地還能解渴哩！要知道，人體中的水分所以能保持平衡，主要也是靠鹽的作用。出汗過多時如果大量飲清水，就會把血液、組織間液沖淡，因而水分便要往較咸的細胞中滲入，造成組織間失水，而細胞卻發生水中毒。所以高溫車間工人飲用的水，要求真能解渴，就必須加適量的鹽。實驗并且證明，行軍時，每行四、五公里吃一、二克鹽，還能減少出汗，減輕疲勞。

鹽的資源

鹽的用途廣，因此消費量也大，而它的發展，還不可限量。然而盡管這樣，卻從來沒有人為鹽的來源發過愁。我們的地球上，鹽，的確是太多了！

最大的鹽庫，當然要算海。據估計，海水含鹽總量約有五萬億噸，足夠全世界的人吃三十五萬萬年。如果把這些鹽平均鋪在全中國，其厚度比泰山還要高出一倍哩！我國咸水溯的含鹽量，也特別巨大，僅柴達木盆地，就擁有大小鹽湖一百多個，貪鹽真是多根驚人，估計儲量在一千億噸以上。那里，簡直是鹽的世界。就拿一個不大的茶卡鹽湖來說吧，僅現有的一層鹽，厚的地方約有五六米，薄處也在一米以上，可供我國六億人民吃一百多年之久。而且，采過鹽的地方，不久又可以長出新鹽，這真是取之不盡，用之不竭的無窮寶藏！在青藏公路重鎮格爾穆以北，還有一個比茶卡更大好幾倍的鹽池，從格爾穆到敦煌的公路，有三十多公里就修筑在這個池上，并且連公路本身也是用鹽筑成，被人們稱為“萬丈鹽橋”，這就是懸浮在湖面上永遠不沉的察爾汗大鹽橋。未來的鐵路，可能還要在這里通過呢。據有關部門拭驗，每平方米鹽面可承受壓力四十二點五噸。鹽面上不但有公路還有工廠，有些房子也是鹽做的。這里有紅色、籃色、白色的大而透明的“水晶鹽”，也有粒小如珠的“珍珠鹽”。這些鹽，你一邊取，它一邊長，取不盡，用不完。這里的人做豆腐隨便挖個洞，舀點鹵水就成了。挖個窖把菜埋下就成了可口的咸菜了。西藏和內蒙等地也多鹽湖，藏北賽巴西加部落一帶，每當大風的時候，只見雪白的鹽象柳絮一樣飛飄，在數十公里以外就可以看到。內蒙東北部的呼偷貝爾鹽池，不僅食鹽量豐富，而且質白味佳。而烏珠穆沁與東浩齊特旗界上的烏珠穆沁鹽池，結晶的鹽鋪于湖底，用淺笊撈取即得，不必煎曬；寧夏省阿拉善旗的吉蘭泰鹽池，池周達百余里，池畔凝就；白如積雪，也無需曬煎之勞。巖鹽似乎是少見一些，但是最大的鹽礦，乍聽之下，也許很難令人相信。蘇聯烏拉爾河的巖鹽，其鹽層厚達二百多米，為世界所少見；而最有名的波蘭克拉科夫附近的鹽礦，早就掘到了四百多米深，坑道的長度已近一千公里，礦內有高大的教堂，寬敞的住宅，還有馬廄和其他畜舍，又有街道、公共廣場以及娛樂場所等等，實際上可以說已形成了另一洞天。

海鹽、湖鹽、巖鹽……，不過是鹽集中的表現，其實在任何土壤里、石頭中，也莫不含鹽，只是因為太分散，不容易被覺察罷了。山西北部和陜西的土壤含鹽比較多，也常常被用來熬鹽，叫做士鹽。《晉書》上又有“煮石為鹽”的記載，這種石頭含鹽之多，也就可以想見。這些雖然是特例 ，但一般土壤中微量存在的鹽，也并不是完全和我們無關。千千萬萬條的河流不斷地沖刷著大地，搜括著土壤和石頭中包括鹽在內的所有能溶解的物質，流到海里，水蒸發了，可以再乘風返回大陸，而鹽卻被遺留下來。海里的鹽，除了一部分是在地球形成的當初從當地的大氣中而來，另一部分是海底火山爆發的產物，更多的卻是河水所帶去，日積月累而成。地質學家甚至估計出了每年從大陸上隨水流到海里的鹽量，再根據海里現存的鹽，把海的年齡也推算出來了。

據科學家最近的研究，發現鹽也常常竄入空氣中，和水分一樣乘風返回大陸。海水因風生浪，浪花激水成泡，水泡潰決的時候，會朝空噴出一股水注，分散成許多小水滴；雖然這些小水滴躍高不過數寸，但它們在這時卻能充分地蒸發，因而使所含的鹽粒暴露出來，懸浮于空氣中。鹽粒乘風傳播，深入大陸。過去，一般都認為空氣中懸浮的塵屑，是充當雨點核心的主要角色，而最近的研究卻表明，從海水中拋散出來的微細鹽粒，更是形成雨點的最好核心。