如何烹飪黏液多的蔬菜才能更美味呢？

問：編輯同志您好！生活中，有些蔬菜，如秋葵、山藥、木耳菜等自帶黏液，吃起來總令人感覺黏糊糊的，不爽口。但我聽說黏液多的蔬菜營養(yǎng)價值高，那些黏液就是寶貴的營養(yǎng)成分。那么，該如何烹飪才能既保留這些營養(yǎng)成分還能吃得美味呢？

答：讀者您好。我們平時食用的蔬菜，有些口感發(fā)黏，是因為它們含有植物多糖。不同的植物多糖，對人體的作用不一。比如，秋葵的黏性成分是秋葵多糖，具有輔助降糖、降脂、抗氧化等功效。山藥中的黏液成分是山藥多糖，具有抗氧化、保護免疫力等作用。

雖然植物多糖的營養(yǎng)價值高，但如果烹飪不當，其營養(yǎng)成分會流失。考慮到有些人并不喜歡黏糊糊的口感，因此在烹飪上就更要講究一些。秋葵多糖不怕熱，可以做熟吃。最簡單的做法是整根入沸水焯燙。另外，秋葵還可以切成丁熬湯或者和雞蛋一起蒸成雞蛋羹，有助人體對秋葵多糖的吸收。山藥多糖易溶于熱水，可以蒸熟后做成山藥泥、山藥糕，或者切成塊煮到粥里。木耳菜的多糖易溶于水，建議將木耳菜焯30秒，然后涼拌食用。如果要炒木耳菜，則應急火快炒，盡量縮短烹飪時間。絲瓜多糖耐熱，可以做熟吃，比如清炒絲瓜、蒜蓉蒸絲瓜。烹調帶有黏液的食物應少放油鹽，連菜帶湯一起食用，以便人體攝入更多營養(yǎng)物質。