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2010年12期
刊物介紹
本刊為專業性科技期刊,報道國內外乳品工業科技成果,介紹新技術,新設備和新產品,開展學術技術交流。主要欄目有研究報告、專題綜述、譯文綜述等。讀者對象為乳品工業的有關人員。
中國乳品工業
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研究報告
不同酸奶發酵劑菌株發酵性質的評價
乳酸菌自溶對切達干酪成熟中蛋白質分解的影響
改性乳清蛋白對低脂Mozzarella干酪品質的影響
輔助發酵劑對低脂干酪的影響
Mozzarella干酪的加工及功能性
專題論述
云南荷斯坦奶牛可持續發展的優勢條件分析
開菲爾中生物活性物質的益生作用
測定方法
碘量法對乳制品中β-內酰胺酶的檢測
高效液相色譜法測定牛奶中的四環素類抗生素
凝膠柱層析—考馬斯亮藍染色法測定牛奶中的真蛋白質
毛細管電泳儀在摻假牛乳檢測中的應用
生產與管理
凝固型酸奶的制備和質量評價
核桃蛋白飲料工藝及其穩定性研究
GLGI技術鑒定奶山羊乳腺中的κ-酪蛋白基因
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