某海工生活駁船廚房設計與建造

賈 東

（舟山中遠海運重工有限公司，舟山 316131）

1 前言

廚房是海工生活駁船的重要組成部分，隨著時代的進步和生活質量的不斷提高，對廚房電器及布置要求也越來越高。一個功能齊全和舒適的廚房，可以帶來輕松愉快的烹飪環境，因此廚房的設計相當重要。

隨著地球陸地資源的匱乏，世界各國對資源的需求已瞄準到海洋，各種用途的海洋工程裝備加速投入使用。例如：用于海洋石油勘探及開采的鉆井平臺、安裝海上風車的風電安裝船、海底鋪設管道及光纜的布管船等，這些船舶都離不開可以容納眾多人員的生活駁船。我司為法國客戶建造的600人海工生活駁船（見圖1），入級ABS。該船既能滿足船員和乘客的居住生活基本要求，又能提供海上能源補給，并配備了DPS定位系統，自身也有一定的自航能力，是一座海上“能源站”兼“五星級酒店”，主要作業區域包括波斯灣、西非海域。

圖1 600 人海工生活駁船

該海工生活駁船船長115.5 m、型寬34 m、型深9.1 m，生活區可容納600 人居住，設有廚房、餐廳、健身房、電影院等，按照ABS 生活駁船指導規范設計建造。

2 廚房設計

該海工生活駁船上層建筑內設有廚房、餐廳、健身房、電影院等，動力方面具備DPS3 動力定位功能，并配有6 臺發電機為生活區和全回轉推進器及其他輔機提供電力，人員舒適度滿足HAB+（WB）高噪音標準要求。廚房及餐廳設計布置在上層建筑的中間甲板，中間甲板分別布置有廚房、配餐間、清洗間、冷熱餐間、餐廳、冷庫以及娛樂休閑等功能性房間：

（1）廚房：由若干個不同功能區域組成，分為冷藏區、烹飪區、配餐區、洗碗區、儲物區、廚師休息區、烘焙區以及冷庫產品預處理區等。其中，預處理區與冷庫直接相連，且分為魚、肉及蔬菜三個房間；

（2）烘焙區：為獨立的房間，配備有落地式烤箱、和面機、多功能攪拌機、電磁爐、冰淇淋機以及不銹鋼配餐桌等設備；

（3）配餐區和冷藏區：為開放式設計，并布置在廚房的中心區域，配備有多功能熱餐柜、疊加式蒸箱、湯鍋、平底煎鍋、微波爐及冷藏柜等設備；

（4）洗碗區：配備有臺式洗碗機、加熱式洗臺以及儲物擱架等設備；

（5）廚房與餐廳之間的傳菜窗口：安裝有兩個足夠寬度的電動卷簾窗；

（6）餐廳提供配套的傳菜區、冷飲區、熱餐區及清洗間：清洗間布置有大型箱式洗碗機、臺式洗碗機及花灑式洗桌，組合形成清洗流水線，并配備有足夠的輪式碗碟架和不銹鋼垃圾桶；

（7）各個功能區之間：布置防火門分割，門設計為無門檻的形式便于輪式推車通過；

（8）廚房所有落地式設備：與預先安裝的不銹鋼基座焊接固定，背后則與裝飾板點焊固定；

（9）清洗區、烹飪區、預處理區經常處于潮濕情況的設備四周，布置有不銹鋼流水槽；

（10）洗碗機、烤箱、蒸箱、湯鍋、深煎鍋以及加熱式洗池等易產生油煙及蒸汽的設備上方，布置有不銹鋼集氣罩，用于收集多余的廢煙氣集中排放。

3 廚房配件設計

3.1 不銹鋼踢腳線

（1）根據規范要求，踢腳線與地面或設備之間要消除小于90°的連接角，最小半徑不小于9.5 mm，以達到易于日常清潔的目的；

（2）踢腳線形狀可采用不銹鋼板整體沖壓折彎方式制作，同一尺寸的沖壓出來的圍板尺寸應一樣，不同零件中下端垂直壁尺寸應一致，便于對接安裝，錯位公差不超過0.5 mm，倒圓R15 處折角角度應大于90°；

（3）底部立板高度，可根據環氧地坪厚度來決定增加補板加強，防止不銹鋼踢腳線焊接時變形，不銹鋼踢腳線應與鋼甲板滿焊，注意火工矯正鋼甲板平整度后再施工；

（4）在不銹鋼踢腳線與鋼甲板焊接安裝完成后，安裝設備的不銹鋼基座及澆筑環氧地坪。踢腳線上表面水平矯正達到標準后，不銹鋼裝飾板即可落在踢腳線上方，裝飾板底端部與不銹鋼踢腳線點焊固定即可。

3.2 不銹鋼設備底座

（1）為保證廚房設備外部接水管和接電線的美觀及設備底部易于清潔，廚房落地式設備需配備相應高度的不銹鋼基座，為了充分利用空間，基座應設計為箱型形式。對配有可調底腳的設備基座高度比環氧地坪的厚度高出5 mm，無底腳的設備基座高度比環氧地坪厚度高出90 mm；

（2）廚房設備基座整體采用不銹鋼材料制作，盡量采用折邊沖壓方式成形，如無法折邊則考慮采用焊接方式制作，焊接后去毛刺打磨拋光處理。對于需要排放污水或廢水的廚房設備，不銹鋼基座內部需預留有泄放槽，泄放槽采用整體沖壓制作，地漏槽內部的地漏開孔需預先等離子切割好，泄放槽上方周圍安裝有適量的不銹鋼支架，用于固定廚房設備的泄放軟管，便于污水快速準確的排放到泄放槽中；

（3）每個底腳底部區域每隔一段間距增加一檔U型加強防止基座局部受力較大而變形；

（4）U 型槽盡量考慮整體沖壓成型。如不銹鋼基座高度大于100mm，則基座底部四周應增加30mm 高不銹鋼補板，防止焊接過程中受熱變形。考慮到美觀性，補板的高度應小于房間環氧地坪的厚度。加強扁鐵設計成拱形并與不銹鋼基座反面滿焊焊接；

（5）不銹鋼基座需與不銹鋼踢腳線及鋼甲板需滿焊焊接，所有設備的底腳與不銹鋼基座滿焊焊接，設備背后則與裝飾板點焊固定即可。

3.3 不銹鋼流水槽

（1）對于清洗區、烹飪區、預處理區以及湯鍋等經常處于潮濕環境下的設備周圍和每個房間的門口處，要適當布置不銹鋼流水槽。通常不銹鋼流水槽內部地漏開孔需在制作階段用等離子切割好，要求生產廠家對制作精度嚴格控制；

（2）由于經常被酸堿性腐蝕液體侵蝕，流水槽應由不銹鋼SUS316 材料制作，通常寬度為250 mm。高度可隨環氧地坪厚度而定；

（3）環氧地坪敷設時，應適當朝流水槽方向四周傾斜，流水槽盡量采用整體沖壓折邊制作，無法沖壓折邊則考慮焊接形式；

（4）對于過長的蓋板，,由生產廠家自行調整，可拆分幾段制作，現場焊接拼裝即可；

（5）不銹鋼流水槽需與不銹鋼踢腳線或不銹鋼基座滿焊焊接。

3.4 不銹鋼集氣罩

（1）烹飪區和清洗區是蒸汽或油煙產生的主要區域，這些區域的設備上方需配備不銹鋼集氣罩來收集排放廢氣和油煙。集氣罩采用不銹鋼制作，帶可拆油脂濾網，配置水密接線盒及LED 熒光燈，吊裝方式采用固定眼板，高度調整后螺栓緊固；

（2）集氣罩上方配有孔板網，底部配有集油槽及排污閥，內部安裝過濾油網。如集氣罩過長內部需增加加強板，集氣罩四周需用不銹鋼配件裝飾后硅膠密封處理。

3.5 壁板和天花板

（1）廚房裝飾板及其配件面材，均采用亞光不銹鋼SUS316 制作，背板為鍍鋅鋼板；

（2）壁板、襯板及天花結構形式，為由鍍鋅鋼板、不銹鋼板、膠粘劑和巖棉復合而成的公母槽型板，寬度均為550 mm 標準板寬；

（3）廚房四周圍壁為單層30 mm 厚的壁板，獨立圍壁為雙層30 mm 厚的壁板，雙層壁板之間留50 mm間隙，間隙內部用鍍鋅槽鋼加強固定；

（4）天花板厚度為30 mm，防火等級為B-15 級；

（5）壁板需坐落在不銹鋼踢腳線上，底部與不銹鋼踢腳線焊接固定，踢腳線底部提前預埋支架支撐固定好，通常每間隔1 m 需安裝1 組支架；

（6）根據規范要求，壁板與天花板或壁板與壁板之間轉角連接處，要使用不銹鋼U 型配件裝飾，達到表面易于清潔目的，U 型裝飾配件與裝飾板點焊固定即可。

4 結語

隨著我國經濟的飛速發展，大型海洋工程裝備的應用逐漸增加，配套的海工生活駁船需求量也在上升。本文介紹的600 人海工生活駁船的廚房設計布置及配套配件制作安裝，對豪華郵輪、客滾船、海工生活駁船等類似船型的廚房設計提供參考，了解高標準USPH（船舶衛生計劃建造指南）規范對廚房設計的要求，避免遇到類似船型時設計走彎路，減少后期不必要的修改。