2022年12期
刊物介紹
《現(xiàn)代食品科技》是由國家重點大學(xué)、國家“985工程”和“211工程”重點建設(shè)大學(xué)的華南理工大學(xué)主辦的全國知名的食品科技類期刊,具體事務(wù)依托建有國家和廣東省重點學(xué)科的輕工與食品學(xué)院運行，1985創(chuàng)刊，月刊。主編為華南理工大學(xué)副校長李琳教授，副主編為輕工與食品學(xué)院院長于淑娟教授和副院長吳暉教授（兼任常務(wù)副主編）。
現(xiàn)代食品科技
主編專欄·食品功能營養(yǎng)因子的穩(wěn)態(tài)化、靶向遞送與精準(zhǔn)營養(yǎng)
- 直鏈淀粉-番茄紅素復(fù)合物的熱穩(wěn)定性及降解動力學(xué)變化
- 可可精油及其Pickering 乳液的體外抗氧化和抑菌活性
- 巖藻多糖及其降解物在小鼠腸道中的代謝及對腸道代謝產(chǎn)物的影響
- 百里香酚納米復(fù)合誘導(dǎo)大豆蛋白自組裝凝膠及機(jī)制
- 單、雙脂肪酸甘油酯(亞麻酸)乳液的制備及特性研究
- 香菇風(fēng)味高內(nèi)相乳/液體油涂層應(yīng)用下空氣油炸魷魚的品質(zhì)特征比較
- 用小麥醇溶蛋白/阿拉伯膠復(fù)合膠體顆粒制備植物基蛋黃醬及其性質(zhì)分析
- 基料油對水致復(fù)合油凝膠性質(zhì)的影響
- 十聚甘油單油酸酯-酪蛋白酸鈉復(fù)合物的構(gòu)建與對檸檬醛的穩(wěn)定作用
- 銀鯧蛋白/殼聚糖復(fù)合顆粒提升乳液穩(wěn)定性及蝦青素生物可及性
- 綠豆蛋白基乳液的穩(wěn)定性及胃腸消化行為
- 冷等離子體處理改性大豆分離蛋白及改善其界面性能
- 負(fù)載姜黃素的玉米醇溶蛋白-羧甲基殼聚糖納米復(fù)合物的制備表征、體外消化及其抗氧化活性
- 生物利用度模型在納米載藥中的研究與應(yīng)用
- 物理、化學(xué)、生物法處理蛋黃顆粒對其乳化特性影響的研究進(jìn)展
- 改性果膠水凝膠的構(gòu)建及應(yīng)用研究進(jìn)展