
2018年11期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
- 南極磷蝦抗凍蛋白熱滯活性的差示掃描量熱法評價
- 抗氧化劑硫辛酸分子自組裝體系及印跡聚合物的制備
- 飼養方式對宰后蘇尼特羊肉一磷酸腺苷激活的蛋白激酶活力及糖酵解的影響
- 冷卻方式對熟制臘肉品質的影響
- 殺菌溫度對乳化腸中脂肪酸組成和脂肪氧化的影響
- 加工工藝對白切雞品質及微生物狀況的影響
- 干燥方式對辣木葉營養、功能成分及氨基酸組成的影響
- 改性前后小米糠膳食纖維結構分析及體外抑制α-葡萄糖苷酶活性
- 輔料添加對擠壓復配米外觀結構、蒸煮食用品質及體外血糖生成指數的影響
- 庫爾勒香梨及其芽變和雜交品種(系)果實品質評價因子的選擇
- 紅樹莓果汁和桑椹果汁花色苷結構的鑒定及殺菌方式對果汁品質的影響
- MgSO4處理對西蘭花芽苗菜生理活性物質和抗氧化能力的影響
食品工程
營養衛生
- 魚油對KKAy糖尿病小鼠糖代謝及PI3K/Akt信號通路的影響
- 日糧添加蛋氨酸對宮內發育遲緩生長豬腸道發育和抗氧化功能的影響
- 金銀花葉黃酮體外抗氧化能力及對H2O2誘導RAW264.7巨噬細胞損傷的保護作用
- 熊果酸對酒精性肝損傷大鼠腸道菌群的影響
- 野陽合花色苷提取物的抗氧化活性
- 北極海洋紅球菌B7740(Rhodococcus sp.)產類胡蘿卜素和類異戊二烯醌的抗氧化、抗增殖活性
- 楊梅葉原飛燕草素對胰脂肪酶和磷脂酶A1的影響
- 金雀異黃素對青年雌性大鼠卵巢組織中雄激素生成關鍵酶StAR、P450scc、CYP19基因表達的影響
- 豬肉引發廚房沙門氏菌交叉污染定量風險評估
- 豬血蛋白酶解物對小鼠急性酒精性肝損傷的保護作用
- 白樺脂酸與紅棗總三萜酸對小鼠酒精肝損傷的保護作用
- 降香內生真菌代謝產物對H2O2誘導的HepG2細胞氧化損傷保護作用
- 富硒玉米肽對撲熱息痛致小鼠肝損傷的防護作用
- 魔芋粉對急性酒精中毒小鼠腦損傷的保護作用
