廬江：古鎮年夜飯　親情匯舌尖

“在廣州吃不到這個。”“在北京也吃不到。”……春節聚會，桌上的吃食總是話題之一，有菜，也有小吃，都是久違的味道。

多年來，由于上學、工作等原因，很多年輕人離開家鄉，奔赴天南海北，到了過年時才回家。春節期間家鄉的風味、親人的團聚，是他們一年的惦念。

在老家熱氣騰騰的年夜飯里，濃濃的年味撲面而來。過年期間的各種新春美食，則帶著歡樂與祝福，喚醒人們的味蕾。

進了臘月就是年

在安徽省合肥市廬江縣金牛鎮，過年并不是從除夕開始，而是從臘月開始。這座千年古鎮保留了很多傳統年俗，直至現在，過年依然很隆重，尤其是春節食物的準備十分精心。

進入臘月，家家戶戶開始辦年貨，準備過年吃的東西，“腌魚腌肉灌香腸，做面蒸粑粑打米糖”。

雖然市場上可以買到現成的鹽鴨子、香腸等，但大多數人家更愿意自己腌制。新鮮的魚、鴨、豬肉抹上鹽與醬油等調料，腌制好后掛在陽臺上晾曬，再加上灌好的香腸，讓臘月的陽臺充滿腌臘味。

事實上，這些臘貨的美味不僅在于原料，更在于時間與氣候。臘月恰到好處的溫度與濕度，讓這些臘貨呈現獨特的鮮香。

當地人都非常熟悉各類臘貨的制作，待到過年，端上桌子的臘味一定是最佳狀態的。臘貨做好后可以保存較長時間，老人們也會特意多做一些，給外出的兒女或孫子、孫女帶上，讓他們在外面也能吃到家里的味道。

在臘月準備的還有過年要吃的面。這是一種特殊的面，用秈米（俗稱早稻米）加工而成，有時會加入紅薯粉，當地稱為“米面”。現在的米面多是由機器制作，但據老人介紹，以前的米面是在家里做，每家每戶都有石磨，將秈米加水磨成水粉，再放入面盤中攤平，然后在柴火上蒸，最后將蒸熟的米面切絲晾曬。

“年粑粑”大多還是手工制作，這種粑粑類似年糕，是用糯米和秈米摻和磨成濕粉，瀝干到一定程度后，用手捏成圓形，蒸熟晾干后將粑粑放在加水的缸里保存。它可以煎著吃，也可以加在稀飯和面條里煮著吃，還可以加上青菜下在湯里吃，是過年期間的早餐佳品。

年味炸出來

噼里啪啦……熱熱鬧鬧迎新年，但在金牛鎮，發出這個聲響的不只是煙花爆竹，還可能是鍋里的油炸聲。

炸大餃子、炸菜團子、炸糯米丸子、炸肉丸子、炸小酥果……系著圍裙的主婦站在灶臺邊，一鍋又一鍋金燦燦的炸貨出鍋了。屋子里香味四溢，嘴饞的小孩趁熱吃起來。

在所有的炸貨中，大餃子是重頭戲。這是金牛鎮的特色小吃，也稱“大彎餃”“米餃”，過年時每家每戶都會做一些。

大餃子的制作非常講究。先將米粉翻炒熟，再將炒熟的米粉加水拌勻上鍋蒸，蒸好之后揉成面團。這便是餃子皮，做的時候需要掌握好火候和手法。如果米粉炒得不好，餃子皮就會很硬，直接影響大餃子的口感。大餃子的餡料主要是肥瘦相間的五花肉，加入豆腐、姜末及鹽等調料。餃子包成月芽型，放入鍋中炸至金黃。出鍋的大餃子外層焦香酥脆，內餡軟糯鮮美，是過年期間最受歡迎的小吃。

每家的大餃子出鍋后，總會給親戚、鄰居送一些。雖然做法大致相同，但每家的大餃子味道都不一樣。品嘗不同味道的大餃子，也是過年的一大樂事。

鎮上的早餐鋪、飯店也能買到大餃子，但在很多人心里，最好吃的那一份永遠是“家里做的”。對于常年在外的人來說，這個味道是兒時的記憶，最能勾起肚子里的“饞蟲”。

臘月恰到好處的溫度與濕度，讓臘貨呈現獨特的鮮香。圖/羅燕

新年的元寶

“來個元寶。”正月初一的早上，家里人都要先吃一個五香蛋。這種五香蛋被稱為“元寶”，寓意新年吉祥。

從正月初一到十五，每家每戶都會備上一大盆“元寶”，端給來家里拜年的人吃，祝福他們新年發大財、交好運。有時主人會勸客人吃兩個，寓意好事成雙、好運連連。

“元寶”的做法有很多種，大多是在煮雞蛋的時候加入茶葉、鹽及一些香料。一般家里會將雞蛋提前煮好，但端給客人的時候要再次加熱，確保“元寶”是熱乎乎的。這樣的“元寶”聞著香，吃起來也可口，再加上美好的寓意，讓人難以拒絕。

在金牛鎮，初一拜年最熱鬧。早上起床，放一盤鞭炮后開門，一家人便出去拜年，只留一個人在家待客。路上拜年的人成群結隊，祝福聲此起彼伏。拜年一圈回來，吃上四五個“元寶”是常有的事。

在這里，只有上午可以拜年，去別人家拜年必須趕在十二點之前到，所以在正月的最初幾天，人們上午的腳步總是有些匆忙。下午則是閑散時光，親人團聚，孩子嬉戲……

春節假期很快過去，不少人要踏上返程之路。行李箱、后備廂里裝滿家里的臘味、雞鴨、小吃等土特產。回到城市后，這些東西還能吃上好一陣子，年貨的香味繼續飄蕩，聊慰思鄉之情。

記者手記

舌頭不會騙人，鄉音可以改，口味卻很難變。年味背后其實是鄉愁，也承載著民族的記憶。當我們不厭其煩地做著春節美食時，并不僅僅是為了滿足口腹之欲，而是在這種古老而親切的味道中體驗一種歸屬感。

離開家鄉后，我們有時會特別想吃家鄉的某種食物，一如思念家鄉的親人。春節是我國傳統的盛大節日，也是團圓的節日，因此這個假期跟其他假期完全不一樣，有一種魔力讓人歸心似箭，這便是過年的召喚。

也許，年味不在于食物，也不在于各種過年儀式，而在于人。親人團聚了，年味便濃了。