好食客

夏宮：一座宮殿

以夏為名

“幾乎是神奇的人民運用想象能力創造的一切，在這里都得到了體現。你只管去想象那是一座令人神往的，如同月宮仙境一樣的建筑。你盡管去想象這座建筑是精雕細刻出來的，全是用洋漆漆過的，上了琺瑯的，鍍金的，用最珍貴的寶物裝飾起來的……”這是雨果對圓明園的描述。雖然一切已不復存在，但在“夏宮”里，我們能依稀找到一些逝去的光影。

每個女人都幻想碰到王子，出身貧寒的灰姑娘總是沉溺在夢境之中無法自拔。夏宮就是這樣的地方，為人實現夢想。內部裝修極盡奢華，水晶大燈發出誘人的光彩。數不清的綠植呈現的是盎然的夏意。木質的天花板，涂著褐色的古舊的油漆，深紅色的桌椅，雕滿了具有中國特色的鏤空紋飾。每個包間都以花為名，牡丹、百合都寓意豐富，應了中國人喜愛花卉的傳統。為什么歐人愿意用“夏宮”來稱呼中國最夢幻的園林，大概也是因為夏是一年之中花草最為繁盛之時吧。今日散落“夏宮”四處的花朵，以及以花為名的包間，與歐人的“夏宮”交相呼應充滿了意趣。

心與智的聚合

總有一個小小的群體不喜歡中國大飯店的環境，總會感覺過于傳統，過于富貴。但是，似乎很少有人能夠抗拒夏宮的料理。因為夏宮的菜式是心與智的聚合。

廚師長是長在香港的袁錦輝。從小看到母親為家人烹制各種美味，于是對烹飪產生了濃厚的興趣。后從師香港著名廚師劉以德先生，廚藝不斷精進。1990年，袁師傅引起了香港香格里拉酒店集團的注意，開始來中國大飯店工作。17年的日子里，夏宮的特色始終未變，一些獨特的菜式被研制出來，對顧客形成強大的吸引力。

云吞長白山珍湯是招牌菜之。它是精選長白山珍——榛蘑熬制湯底，再配以各種新鮮菌類及名貴干菌燉制而成。這些菌類積聚了大地精華，品嘗起來鮮而又鮮，宛若一股暖流貫穿全身。再配以素餡云吞，盛在精致的小盅里，不油不膩，發出金燦燦的光澤，令人食欲大開。

冰糖葫蘆兒酸，冰糖葫蘆兒甜。記憶中總是出現這樣一幅圖景：北風卷地，小孩們穿著厚厚的紅棉襖，然后踮起腳尖，定定地看著那鮮紅欲滴的糖葫蘆，不時舔舔嘴唇。據說，中國的糖葫蘆源自宋朝，大概從宋代起，糖葫蘆就不斷在誘惑中國人吧。夏宮把這一元素也吸納過來，選了幾個廣受歡迎的拼在一起，掛在特制的小貨郎擔上，別有風情。貨郎擔雖小，但也雕龍畫鳳，鮮紅欲滴的，惹人喜愛。“柜臺”處，擱置著幾種冰激淋，給人更多選擇余地。宋朝的糖葫蘆和17世紀意大利人發明的冰激淋，歷史悠久的民間小食，同樣脆滑、香甜，而且承載的都是最美好的記憶。干是不得不佩服廚師的獨具匠心。

提到粵菜，不得不提到海鮮。廣東人用各種湯料來煮海鮮，無論此類食材是貴是賤，都充滿誘惑的味道。雜菌焗蟹蓋是道很有意思的菜——挑選上乘珍寶蟹，精心拆肉，用鮮菌、洋蔥、海膽、蟹黃等炒餡，焗至金黃，令人齒頰留香。很好奇，是不是袁錦輝先生特別喜歡黃色，要不為什么那些著名的萊總是黃燦燦的呢?

最具特色的是夏宮特有的熏三文魚炒陰陽飯，它屬于新派做法，選用挪威熏三文魚、美國野米、日本紫菜，配以蘑菇、蔬菜、玉米、胡蘿卜，色彩斑斕、營養豐富。三文魚片與各種蔬菜混合在一起，不甜不膩，讓人總是忍不住想要品嘗—下。

問及袁師傅的美食秘訣，他告訴我們“新鮮的食材，不斷的創新和對食物抱有無限的熱情。”這就是心和智的聚合。料理，不僅是生活，也是藝術。品菜，就跟交友一樣，不遇知音不辨。這大概就是食客們紛紛來到夏宮的原因吧。

饌玉房

Vicco Wu

享受生活 享受美食

時間慢慢的推移到深秋，在清爽無比的日子里，內心更為向往午后花園的小憩，饌玉房876自然是最佳的選擇。

饌玉房坐落在幽然自居的巨鹿路內，獨棟的別墅小樓帶一個頗大的花園，餐廳主人吳杰先生將其布置成一個生態完整的院子，此起彼落，層層疊疊，其中有棚有木，有魚有龜，有水有景，晴天固然怡人，若是天際飄起了雨，則是另一番賞雨的情致了。那里的下午茶拼盤有抹茶、芒果、黑白巧克力三種口味的慕絲蛋糕，88元的價格也相當有口彩——這就是饌玉房給我留下的第一印象。細問之下才知，原來“饌玉”二字源自詩仙李白《將進酒》的詩句“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復醒”。饌意為食，玉即如玉般美好。餐廳的目標就是推崇慢節奏，為追求生活品質的人們營造一個品味美食、享受生活的精致空間。秉承“慢生活，慢享受”的理念，饌玉房精益求精。新鮮的食物通過鐵板烹飪為客人保留其原汁原味的美味。若談興正濃，即使用餐完畢，也不會被冷落，恭敬的服務生會送上合口的白蘭地、咖啡甚至雪茄，旨在讓食客充分體會“慢”的妙處，享受如餐廳英文名LAVIE EN ROSE一首經典的法國香頌所傳達的高品質的生活。

但饌玉房絕不僅只有這些。地處鬧中取靜的市中心位置，面對高端饕客享食精品菜點，饌玉房的價格卻并沒高到讓人生畏的地步，這是饌玉房留給我的第二印象。那次恰逢餐廳周年慶，所有餐點都六折供應，讓我把菜單上美味都點了個遍。當然，周年慶這樣的機會并不是每天都有，但在饌玉房吃到物超所值也并不是沒有機會?？诟絮r嫩Q滑的活鮮網鮑從原價158元速降到38元，而媲美豆腐的香煎鵝肝、深海金槍魚配辣味姜汁都以接近2折的價格誘人品嘗。當然饌玉房的目的并不是低價炒作，每款菜都有人均點單的數量控制，因為希望更多的人能享受到餐廳的美味及服務才是真正的目的。

天然新鮮的食材和調味料是鐵板烹飪的根本，也更是饌玉房尤其重視的。小到油料醬汁，大到牛肉海鮮，都是由經驗豐富的料理師把關。饌玉房堅持所用的菜品都使用富含不飽和脂肪酸的橄欖油，而各種醬料也都由天然食材精心熬制而成。精致的食物源于高檔的原料，各種級別的牛肉金貴非常，海鮮更是考究，都進口自無污染的海域，從生至熟的整個過程都在食客眼前完成，這樣更加保障了食物的優秀品質。

餐廳的空間裝飾以白色為主，純粹利落。精美的藝術品散落在空間各個角落，不僅有中國彩繪的瓷器，還有表現田園主題的油畫。玄關處的水族箱透著室內的景，極趣得很。步上樓梯，那里的光線從彩繪的玻璃窗外滲潤進來，與古雅的吊燈構成了歲月的痕跡。2樓布局更顯寬敞，因為吳先生不希望客人用餐時互相打擾，這樣就保持了各自的私密性，難怪靠窗的鐵板料理臺一側的座位會被某媒體評選為最佳的情侶座位。

INDALO

Vicco Wu

餐廳也能帶來好運

今年是西班牙文化年，一場場文化盛宴讓人目不暇接。無論是高迪的建筑，還是戈雅的繪畫，都讓人對這個充滿熱情的國度神來向往……眼福飽了，口福當然不能落下，計劃著找一家正宗的西班牙餐廳就。

成了那一刻的欲望。INDALO就是在這樣的情勢下進入了我的視線。

INDALo緊鄰的思南路是淮海路上難得的寧謐一隅，餐廳毗鄰國父孫中山先生的故居，與復興公園也近在咫尺。餐廳的締造者Jose Da Silva先生已長居上海五年半，他原籍葡萄牙里斯本，在餐飲界擁有25年豐富管理經驗，更曾任職數間世界最頂尖餐廳。開設INDALO之前，DaSilva曾是阿香蒂餐廳(Ashanti DomeRestaurant)的股東及營運者。

INDALo餐廳的名字很特別，出自拉丁文lndaI Eccius詞，是“上帝來使”的意思，取其好運之意。餐廳的LoGo源自安達盧西亞符號，與西班牙南部阿爾梅里亞一帶的原住民淵源甚深。餐廳占地兩層，提供截然不同的美膳體驗。底樓以含蓄的照明及美觀的長形酒吧桌為視覺重點，內外兩片功能區劃令空間更富層次，外側的環形沙發卡座適合親朋聚會聊天，到了夜晚還兼具酒吧的功用，里側的區域較為私密，適合情人或是商務洽談的選擇。尤其是一個卷葉包圍起的圓桌相當獨特。從樓梯步上二樓，那里的裝潢堂皇雅致，可用于商務宴請及浪漫晚餐。

新近到任的年輕主廚與餐廳老板同名叫Jose Vicente，這位來自西班牙華倫西亞的主廚有著西班牙、法國等地的烹飪經驗，將各方的美食融會貫通。在INDALO，被稱為Tapas的西班牙小食，其分量一般都不太大，客人們可以點很多TQpas，甚至根本不用點主食。至關重要的是，與通常分餐制的西餐不同，大家可以一起share多種風味的Tapas，因此比較接近中國人的飲食習慣，讓親朋好友能夠很融入整個環境，也許這就是西班牙之所以熱情的根源所在。餐廳內不僅有各色景點西班牙傳統的Tapas，更有主廚自主創新的新小食，讓客人的味覺得到全面的體驗。每逢周三晚上，lNDALO邀請來曾灌錄多張暢銷唱片的西班牙吉他手AbrahamCarmona到場獻技，讓整個餐廳蘊滿弗朗明哥的熱情節奏，火熱而激情。

除了Tapas之外，與主廚同樣來自華倫西亞的海鮮燴飯(Paella)算得上是西班牙特色，地位等同中國的麻婆豆腐。Paella其實并不是單一菜肴的名字，而代表著一類菜品的做法，其最初的含義實則是制作燴飯的雙耳平底鐵制炊具，后來只是用了它的借喻意思。嘗試Paella你得有份準備，因為按照西班牙的傳統，鹽是非常金貴的，越是富貴的人家，越是款待貴客，才會燒制咸味濃濃的Paella，基于此，若覺得它偏咸，不打緊，誰叫它正宗呢?在INDALo餐廳，廚師會根據服務生的反饋而選擇適合的米飯制作Paella，可見INDALO的人性化。