悠閑自得的“慢餐文化

滕　關(guān)

正當國內(nèi)一些年輕人以吃麥當勞、肯德基等洋快餐為時尚時，當今世界的很多地方，尤其歐洲，卻正往掀起一個摒棄美式快餐模式、回歸悠閑傳統(tǒng)、倡導慢餐文化的運動。

一位叫卡爾·佩特里尼的意大利記者兼飲食批評家目睹了一所學校師生集體大嚼漢堡包而深感震驚后，發(fā)起的一個”保護享受權(quán)利國際”，有20個國家的代表在巴黎通過了《慢餐宣言》，成立了”慢餐國際”。如今這一組織已擁有40多個成員國，其中包括快餐的故鄉(xiāng)美國。

快就一定好嗎?

意大利北部有座叫布拉的城市，在抵制他們稱之為“，罪惡的美國快餐”上不遺余力。起初他們僅僅號召人們不去麥當勞，不吃肯德基，后來他們意識到，僅此不夠，美國快餐其實是美國人快節(jié)奏生活的產(chǎn)物。布拉市民對美國人那種拼命工作、縱情消費的生活方式不以為然，在他們看來，風靡全球的美國快餐像一臺轟隆隆的壓路機，碾碎了無數(shù)傳統(tǒng)的地區(qū)性美食。據(jù)報道，當今十大世界性企業(yè)控制著全球約80％的食品市場，千第一律的配方和口味，使越來越多的人已不知老奶奶廚房里飄出的香味為何物了。在意大利格利弗市有一家餐館堅持故鄉(xiāng)菜的風味，所有菜肴、調(diào)味品和高湯均以文火慢燉，拒絕快文化。這家餐館的主廚說，人類進入網(wǎng)絡(luò)時代后，對所有的事情都囫輪吞棗，火急火燎，我的餐館不僅要保持古老的烹飪傳統(tǒng)，而且要找回這座城市的靈魂、傳統(tǒng)與歷史。所以格利弗市民與布拉市民一樣提倡餐飲要津津有味地好好吃、慢慢吃。不僅如此；在其他領(lǐng)域也有意識地放慢節(jié)奏。這就是怡然自得、悠閑自在、獨具歐洲特色的“慢餐文化”。

一個“快”字，是美國經(jīng)濟高速發(fā)展，獨步世界的訣竅。然而，長期致力于福利社會的歐洲人卻提出質(zhì)疑。在工業(yè)化時代，尤其是進入后工業(yè)化時代以來，這種以追求利潤最大化為目標，以社會生活高速運轉(zhuǎn)為特色的美國文化就一切都好嗎，因為“快”，美國成了世界上“能耗超級大戶”；因為“快”，美國又成了世界上“排污超級大戶”；還是因為“快”，美國成了世界上“患心理疾病超級大戶”。

慢有慢的道理

歐洲人不買“快”的賬是自有道理的，他們認為“慢慢來”并不是不要效益只要舒適，它完全能創(chuàng)造經(jīng)濟價值，并提高生活質(zhì)量。立了許多慢節(jié)奏“法令”的布拉市，其失業(yè)率僅6％，是意大利平均失業(yè)率的一半。悠閑的餐飲、恬靜的氣氛引來大批游客，旅游業(yè)自然拉動了商業(yè)，商店銷售額以年均15％的速度上升。

“以慢取勝”的代表當數(shù)法國。長期以來，在美國人眼里法國人最“懶散”，他們工作時間短，休假時間長，又不輕易解雇工人，企業(yè)得到政府照顧；近年來，國家還通過法令，大中企業(yè)每周工作時間不得超過35小時。而事實證明，幾年來法國人每小時工作效率卻在美英之上，這實在出乎美國人意料。英國人研究了隱蔽在舒適背后的效率后，終于明白了這樣一個道理：法國一周55小時工作制的實質(zhì)是，在縮短員工工作時間的同時，允許企業(yè)主設(shè)定節(jié)假日上班制度。這樣有兩方面好處，一是有助于提高單位小時工作效率，二是錯開了休假時間，從而不會有集體長時間休假這種影響效益的事情發(fā)生。

“慢慢來”在歐洲各有特色。在德國，大眾汽車公司如今重新啟用20世紀90年代曾經(jīng)實行過的每周28小時工作制。在當時經(jīng)濟不景氣的時候，“大眾”沒有采用大規(guī)模裁員的做法，而是采用“多人次，少工時”的措施。結(jié)果5萬多員工一個末裁，效率卻提高了20％。避免裁員的一大收獲是，激發(fā)了員工的忠誠意識。一位經(jīng)濟學家指出：“財源容易，忠誠難求。”從長遠意義上說，經(jīng)濟增長在于忠誠和技能這兩種資本。

新的價值觀念

身處發(fā)達國家，社會福利又有充分保障的歐洲人，如今價值觀念也有了很大變化。歐洲人普遍認為，繁忙不再等于身價，錢多不再等于幸福。他們已不愿當沒日沒夜的工作狂，而是更喜歡干臨時工。當然，這種臨時工不同于發(fā)展中國家那種收入低下的臨時工，而是一種彈性工作制。他們或是辛苦工作半年后回家休息半年，或是完成一個項目后能放松幾個月，同時對工作環(huán)境的要求也越來越高。

快慢之術(shù)孰是孰非，目前還沒有結(jié)論，因世界之大，大可不必以一個模式強求。然而《慢餐宣言》說得好，工業(yè)社會首先發(fā)明了機器，而后按照機器來塑造生活，機械的速度和急劇的加速成為生活的枷鎖。現(xiàn)在人們應當從這種致命的速度中解放出來。從廣義上說，“慢餐文化”體現(xiàn)了這樣一種價值觀：在人類社會所有領(lǐng)域中，人應該享有追求快樂的權(quán)利，去選擇一種適宜的生活方式。就這一點而言，“不著急，慢慢來”，確是一種時尚。