美味螃蟹可以隨意吃嗎

螃蟹含有較高的蛋白質和豐富的微量元素，對身體有很好的滋補作用。但在生活中，人們因吃螃蟹而導致過敏、中毒等事件時有發生。那么，我們應該如何選購和吃螃蟹呢？

一、如何挑選健康螃蟹

一捏。用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動，蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺并自行擺動的是活蟹。二逗。可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反應，就表示其活力十足;或將螃蟹翻轉，使其腹部朝上，如果它能迅速翻轉身體，說明螃蟹活力強，反之說明其活力差。三看。看蟹殼背，如果蟹殼背呈黑綠色、帶有光澤，則說明螃蟹肉厚壯實;看尾端，如果蟹臍凸出來，且蟹臍兩旁會透出紅色（俗稱“紅印”），這樣的螃蟹一般均膏肥脂滿;看蟹足，如果蟹足上絨毛叢生，則說明螃蟹體質強健，蟹足無絨毛，則說明螃蟹體軟無力。四試。若條件許可，可把螃蟹放入水中，會吐白沫的便是活蟹。

二、清蒸最能留住螃蟹的美味

烹調螃蟹前，先將其放入水中“養”一會兒，使其吐出臟東西，排空腸道內容物，然后用牙刷重點刷洗蟹鉗、腿部，再一手抓住蟹鉗，一手翻開蟹臍，迅速刷洗縫隙處的泥沙。

烹飪方法推薦清蒸。清蒸螃蟹既不會掩蓋其鮮美的原味，又不會因為烹飪增加油鹽的攝入。具體做法：①蒸鍋里加入清水，放少許蔥、姜和料酒;②放蒸屜，將洗干凈的螃蟹肚子朝上放入;③先用大火蒸，上汽后蒸5分鐘，再調中火蒸15分鐘;④姜、蒜切末，將生抽、香醋等調成蘸汁，與蟹肉搭配食用。需要注意的是，蒸的時間要控制好，時間太短不能充分殺死螃蟹體內的病菌，時間太長會影響螃蟹的口感和風味。

三、營養均衡，適量食用最好

《中國居民膳食指南》推薦，每日以攝入40～75克水產品（去殼后的重量）為宜，這個量相當于1～2只螃蟹的食用量。因為螃蟹中蛋白質的含量較高，過量食用容易導致人體消化不良、胃腸不適。同時，建議吃螃蟹時，再搭配吃些谷類和蔬菜，以保證營養均衡。

四、六類人群慎食螃蟹

1.體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人。螃蟹攜帶著一些致病菌，由于每個人消化能力、免疫能力不同，對致病菌和病毒的抵抗力存在差異。體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻擊，食用螃蟹容易出現不適癥狀。

2.過敏體質、易長濕疹的人。對蝦蟹等水產品過敏的人不要吃螃蟹，否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者還可能發生蕁麻疹或哮喘，甚至出現過敏性休克。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹，以免誘發疾病或加重病情。

3.傷風感冒、發熱患者。這類人群的胃腸道功能在此時較弱，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白質，吃螃蟹后容易出現胃腸道不適的現象。

4.高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病患者。膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有關，螃蟹中膽固醇的含量很高，吃螃蟹易使病情復發或加重。

5.痛風患者及高尿酸血癥患者。螃蟹屬于高嘌呤食物，嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風病情。因此，痛風患者在急性發作期不宜吃螃蟹，特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯;處于痛風慢性期的患者和單純高尿酸血癥患者也應少吃。

6.老年人和嬰幼兒。因為老年人消化系統及臟器功能衰退，幼兒消化器官發育不完善，與青壯年相比，他們的消化吸收能力往往更弱，所以食用螃蟹應以品嘗為主。要注意的是，10個月之前的嬰兒不要吃螃蟹，因為食用高蛋白質食物會加重他們體內肝、腎的負擔。

五、螃蟹食用有禁忌

1.螃蟹不宜與水果同食。蟹肉如果和水果同食，很容易與水果中含的鞣酸結合形成鞣酸蛋白，不容易消化，加重胃腸負擔，甚至會出現腹瀉等癥狀。因此，吃完螃蟹不要馬上吃水果，特別是不能吃柿子等鞣酸含量高的水果。

2.螃蟹忌與酸奶同食。螃蟹是寒涼的食物，本身就容易引起腹瀉，而酸奶又含有豐富的乳酸菌，有加快胃腸蠕動的作用。因此，酸奶與螃蟹同時食用，特別是對于脾胃虛寒的人來說，更容易出現腹瀉的情況。

3.忌食死螃蟹和未蒸熟螃蟹。螃蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死亡的時間越長，體內積累的組氨酸就越多，即使死蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。另外，因為螃蟹體表和體內容易富集細菌和寄生蟲，比如副溶血性弧菌和肺吸蟲。如果不對其進行高溫消毒，肺吸蟲進入人體后會損傷肺臟，副溶血性弧菌大量侵入人體，會出現腸道發炎、出血等癥狀。因此，食用螃蟹既要保證其新鮮，又要將其蒸熟煮透。

（資料來源：人民健康網）